CAJ | 학술논문

为可视化果蔬干燥过程中内部水分传递现象，利用低场核磁共振成像技术（magnetic resonance imaging， MRI）研究了圆柱状胡萝卜40、70℃热风干燥过程中内部水分传递过程，获得了物料收缩状态下水分廓线特征和变化规律。研究表明，干燥过程中，胡萝卜样品的水分廓线沿径向、轴向同时向中心不规则收缩，其内部的水分传递是一个多维、非稳态传递过程，并具有non-Fickian传递特征；干燥初始，水分梯度在物料表面迅速形成。随着干燥的进行，物料干基含水率低于7.33 kg/kg时，其湿区直径收缩比率大于实测直径收缩比率，表面成为“干区”，干湿界面退缩到物料内部。圆柱状胡萝卜的热风干燥过程可以用Henderson-Pabis模型进行描述，所建水分传递模型可以很好地模拟70℃干燥试验结果，最大相对误差为7.69%，出现在干燥最后阶段，其他时刻相对误差低于4%；物料中心层水分传递模型可以很好地预测40℃干燥试验过程。研究结果可以为干燥工艺的选择以及物料收缩状态下水分传递过程的理论模拟提供支持。
위가시화과소간조과정중내부수분전체현상，이용저장핵자공진성상기술（magnetic resonance imaging， MRI）연구료원주상호라복40、70℃열풍간조과정중내부수분전체과정，획득료물료수축상태하수분곽선특정화변화규률。연구표명，간조과정중，호라복양품적수분곽선연경향、축향동시향중심불규칙수축，기내부적수분전체시일개다유、비은태전체과정，병구유non-Fickian전체특정；간조초시，수분제도재물료표면신속형성。수착간조적진행，물료간기함수솔저우7.33 kg/kg시，기습구직경수축비솔대우실측직경수축비솔，표면성위“간구”，간습계면퇴축도물료내부。원주상호라복적열풍간조과정가이용Henderson-Pabis모형진행묘술，소건수분전체모형가이흔호지모의70℃간조시험결과，최대상대오차위7.69%，출현재간조최후계단，기타시각상대오차저우4%；물료중심층수분전체모형가이흔호지예측40℃간조시험과정。연구결과가이위간조공예적선택이급물료수축상태하수분전체과정적이론모의제공지지。
10.3969/j.issn.1002-6819.2013.12.034