农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2013年
12期
257-263
,共7页
房祥军%郜海燕%宋丽丽%陈杭君%毛金林%杨倩
房祥軍%郜海燕%宋麗麗%陳杭君%毛金林%楊倩
방상군%고해연%송려려%진항군%모금림%양천
贮藏%品质调控%酶%减压贮藏%茭白%木纤化%原果胶%水溶性果胶
貯藏%品質調控%酶%減壓貯藏%茭白%木纖化%原果膠%水溶性果膠
저장%품질조공%매%감압저장%교백%목섬화%원과효%수용성과효
storage%quality control%enzymes%hypobaric storage%water bamboo shoot%fibrosis%protopectin%water soluble pectin
为了明确减压贮藏对茭白的保鲜效果。以常压冷藏为对照,研究减压冷藏对“龙茭2号”茭白采后品质和细胞壁代谢的影响。减压贮藏可以较好的保持茭白壳的绿色,降低其失水,减轻木纤化,70~80 kPa压力效果较好。贮藏至第60天时,40~50和70~80 kPa处理组可溶性总糖(1.2%、1.5%)、维生素(Vc)的质量分数(2.8、3.94 mg/100g)和硬度(2.67和3.47 kg)都保持较高,对照组与70~80 kPa处理组差异显著;对照组和40~50kPa处理组过氧化物酶(peroxide enzyme,POD)的活性分别为70~80 kPa压力组的1.90和1.54倍;苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)活性分别为70~80 kPa压力组的1.49和1.23倍,差异显著;70~80 kPa压力下水溶性果胶含量分别为对照组和40~50 kPa处理组的1.65和1.15倍,差异显著;70~80 kPa压力处理木质素质量分数为0.47%,对照组和40~50 kPa处理组分别为其1.6和0.98倍,与对照差异显著。2种压力水平相比较,70~80 kPa压力贮藏保鲜效果较好,经2个月的贮藏后,仍能保持较好的外观品质,可溶性总糖和Vc也保留在较高水平,POD、PAL和肉桂醇脱氢酶活性(cinnamyl-alcohol dehydrogenase,CAD)的活性维持较低水平,木纤化程度较轻,保持了茭白独特的商品价值。
為瞭明確減壓貯藏對茭白的保鮮效果。以常壓冷藏為對照,研究減壓冷藏對“龍茭2號”茭白採後品質和細胞壁代謝的影響。減壓貯藏可以較好的保持茭白殼的綠色,降低其失水,減輕木纖化,70~80 kPa壓力效果較好。貯藏至第60天時,40~50和70~80 kPa處理組可溶性總糖(1.2%、1.5%)、維生素(Vc)的質量分數(2.8、3.94 mg/100g)和硬度(2.67和3.47 kg)都保持較高,對照組與70~80 kPa處理組差異顯著;對照組和40~50kPa處理組過氧化物酶(peroxide enzyme,POD)的活性分彆為70~80 kPa壓力組的1.90和1.54倍;苯丙氨痠解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)活性分彆為70~80 kPa壓力組的1.49和1.23倍,差異顯著;70~80 kPa壓力下水溶性果膠含量分彆為對照組和40~50 kPa處理組的1.65和1.15倍,差異顯著;70~80 kPa壓力處理木質素質量分數為0.47%,對照組和40~50 kPa處理組分彆為其1.6和0.98倍,與對照差異顯著。2種壓力水平相比較,70~80 kPa壓力貯藏保鮮效果較好,經2箇月的貯藏後,仍能保持較好的外觀品質,可溶性總糖和Vc也保留在較高水平,POD、PAL和肉桂醇脫氫酶活性(cinnamyl-alcohol dehydrogenase,CAD)的活性維持較低水平,木纖化程度較輕,保持瞭茭白獨特的商品價值。
위료명학감압저장대교백적보선효과。이상압랭장위대조,연구감압랭장대“룡교2호”교백채후품질화세포벽대사적영향。감압저장가이교호적보지교백각적록색,강저기실수,감경목섬화,70~80 kPa압력효과교호。저장지제60천시,40~50화70~80 kPa처리조가용성총당(1.2%、1.5%)、유생소(Vc)적질량분수(2.8、3.94 mg/100g)화경도(2.67화3.47 kg)도보지교고,대조조여70~80 kPa처리조차이현저;대조조화40~50kPa처리조과양화물매(peroxide enzyme,POD)적활성분별위70~80 kPa압력조적1.90화1.54배;분병안산해안매(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)활성분별위70~80 kPa압력조적1.49화1.23배,차이현저;70~80 kPa압력하수용성과효함량분별위대조조화40~50 kPa처리조적1.65화1.15배,차이현저;70~80 kPa압력처리목질소질량분수위0.47%,대조조화40~50 kPa처리조분별위기1.6화0.98배,여대조차이현저。2충압력수평상비교,70~80 kPa압력저장보선효과교호,경2개월적저장후,잉능보지교호적외관품질,가용성총당화Vc야보류재교고수평,POD、PAL화육계순탈경매활성(cinnamyl-alcohol dehydrogenase,CAD)적활성유지교저수평,목섬화정도교경,보지료교백독특적상품개치。
10.3969/j.issn.1002-6819.2013.12.032