中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
8期
29-32
,共4页
周建弟%蒋予箭%邹慧君%谭檑华%沈斌
週建弟%蔣予箭%鄒慧君%譚檑華%瀋斌
주건제%장여전%추혜군%담뢰화%침빈
黄酒%发酵%高级醇
黃酒%髮酵%高級醇
황주%발효%고급순
文章用气相色谱法对新工艺及传统工艺黄酒发酵过程中的主要高级醇——正丙醇、异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇进行了跟踪测定,结果表明,2种工艺黄酒在发酵过程中总高级醇含量一直处于上升状态,前发酵阶段上升速率要明显高于后发酵.新工艺条件下黄酒中82％的高级醇在前发酵阶段形成,传统工艺下这个比例为73％,发酵结束时新工艺黄酒总高级醇含量比传统工艺黄酒高56.60mg/L.发酵过程中高级醇组分间的比例——正丙醇∶异丁醇∶异戊醇∶苯乙醇近似为1∶2∶5∶1,这个比值在整个发酵过程中变化不大,且与新旧工艺路线无关.
文章用氣相色譜法對新工藝及傳統工藝黃酒髮酵過程中的主要高級醇——正丙醇、異丁醇、異戊醇、β-苯乙醇進行瞭跟蹤測定,結果錶明,2種工藝黃酒在髮酵過程中總高級醇含量一直處于上升狀態,前髮酵階段上升速率要明顯高于後髮酵.新工藝條件下黃酒中82％的高級醇在前髮酵階段形成,傳統工藝下這箇比例為73％,髮酵結束時新工藝黃酒總高級醇含量比傳統工藝黃酒高56.60mg/L.髮酵過程中高級醇組分間的比例——正丙醇∶異丁醇∶異戊醇∶苯乙醇近似為1∶2∶5∶1,這箇比值在整箇髮酵過程中變化不大,且與新舊工藝路線無關.
문장용기상색보법대신공예급전통공예황주발효과정중적주요고급순——정병순、이정순、이무순、β-분을순진행료근종측정,결과표명,2충공예황주재발효과정중총고급순함량일직처우상승상태,전발효계단상승속솔요명현고우후발효.신공예조건하황주중82％적고급순재전발효계단형성,전통공예하저개비례위73％,발효결속시신공예황주총고급순함량비전통공예황주고56.60mg/L.발효과정중고급순조분간적비례——정병순∶이정순∶이무순∶분을순근사위1∶2∶5∶1,저개비치재정개발효과정중변화불대,차여신구공예로선무관.
