CAJ | 학술논문

旨在研究北京油鸡的肌肉组织特性及其与肉品质的关系.试验以北京油鸡为主,并选用AA肉鸡和来航鸡作为参考.收集了胸大肌的肌纤维直径、肌纤维束直径、总纤维数目、总纤维束数目、肌内膜厚度等性状数据,并进行了多重比较,结果发现,油鸡的纤维直径为31.42 μm,与来航鸡差异不显著(P＞0.05),与肉鸡的纤维直径(45.03 μm)差异显著(P＜0.05)；北京油鸡的肌纤维总数为7.00×105根,显著多于来航鸡(6.26×105根,P＜0.05),并显著小于肉鸡(8.34×105根,P＜0.05).对3个品种的肉品质进行了测定,收集了剪切力、韧性、肉纤维指数和绵软度性状数据,并进行了多重比较.结果显示,北京油鸡的韧性为25452 g·s-1居中,来航鸡的韧性(27397 g· s-1)最大,肉鸡的韧性(22705 g· s-1)最小；纤维指数分析显示,北京油鸡的纤维指数为5.62,与肉鸡5.14没有显著差异(P＞0.05),但是与来航鸡8.10有显著差异(P＜0.05).纤维性状与肉品质性状的相关分析表明,韧性与纤维直径呈极显著的负相关(P＜0.01),相关系数为-0.27;肉纤维指数与纤维直径呈显著的负相关(P＜0.05),相关系数为-0.24.结果表明,北京油鸡的肌纤维结构特性是影响其肉品质的关键因素.
지재연구북경유계적기육조직특성급기여육품질적관계.시험이북경유계위주,병선용AA육계화래항계작위삼고.수집료흉대기적기섬유직경、기섬유속직경、총섬유수목、총섬유속수목、기내막후도등성상수거,병진행료다중비교,결과발현,유계적섬유직경위31.42 μm,여래항계차이불현저(P＞0.05),여육계적섬유직경(45.03 μm)차이현저(P＜0.05)；북경유계적기섬유총수위7.00×105근,현저다우래항계(6.26×105근,P＜0.05),병현저소우육계(8.34×105근,P＜0.05).대3개품충적육품질진행료측정,수집료전절력、인성、육섬유지수화면연도성상수거,병진행료다중비교.결과현시,북경유계적인성위25452 g·s-1거중,래항계적인성(27397 g· s-1)최대,육계적인성(22705 g· s-1)최소；섬유지수분석현시,북경유계적섬유지수위5.62,여육계5.14몰유현저차이(P＞0.05),단시여래항계8.10유현저차이(P＜0.05).섬유성상여육품질성상적상관분석표명,인성여섬유직경정겁현저적부상관(P＜0.01),상관계수위-0.27;육섬유지수여섬유직경정현저적부상관(P＜0.05),상관계수위-0.24.결과표명,북경유계적기섬유결구특성시영향기육품질적관건인소.