山东农业科学
山東農業科學
산동농업과학
SHANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
1期
63-66
,共4页
富士苹果%香气成分%主成分分析
富士蘋果%香氣成分%主成分分析
부사평과%향기성분%주성분분석
采用固相微萃取(SPME)技术结合气相色谱-质谱(GC/MS)分析得到了21个苹果样品的香气成分,对鉴定出的48种化合物进行主成分分析(PCA).结果表明,主成分分析能够将原始信息约化在主分量中,前5个主分量累积贡献率达到75.49％,分析得出烟台富士苹果的独特风味品质主要由丁酸和己酸的酯类化合物以及某些高级醇、烯类、酸类和烯醛等构成,较好地反映了烟台富士系苹果的香味构成情况.
採用固相微萃取(SPME)技術結閤氣相色譜-質譜(GC/MS)分析得到瞭21箇蘋果樣品的香氣成分,對鑒定齣的48種化閤物進行主成分分析(PCA).結果錶明,主成分分析能夠將原始信息約化在主分量中,前5箇主分量纍積貢獻率達到75.49％,分析得齣煙檯富士蘋果的獨特風味品質主要由丁痠和己痠的酯類化閤物以及某些高級醇、烯類、痠類和烯醛等構成,較好地反映瞭煙檯富士繫蘋果的香味構成情況.
채용고상미췌취(SPME)기술결합기상색보-질보(GC/MS)분석득도료21개평과양품적향기성분,대감정출적48충화합물진행주성분분석(PCA).결과표명,주성분분석능구장원시신식약화재주분량중,전5개주분량루적공헌솔체도75.49％,분석득출연태부사평과적독특풍미품질주요유정산화기산적지류화합물이급모사고급순、희류、산류화희철등구성,교호지반영료연태부사계평과적향미구성정황.
