酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2013年
1期
103-106
,共4页
黄酒%麦曲%糖化力%液化力%蛋白质分解力
黃酒%麥麯%糖化力%液化力%蛋白質分解力
황주%맥곡%당화력%액화력%단백질분해력
阐述新工艺黄酒中的生麦曲与熟麦曲的的操作工艺,对黄酒的两种不同工艺麦曲的性能指标作了系统比对,并加以说明.说明在黄酒生产发酵阶段,应注意醪液中糖化酶、液化酶和酸性蛋白酶三个主要酶系活力的协调与平衡.
闡述新工藝黃酒中的生麥麯與熟麥麯的的操作工藝,對黃酒的兩種不同工藝麥麯的性能指標作瞭繫統比對,併加以說明.說明在黃酒生產髮酵階段,應註意醪液中糖化酶、液化酶和痠性蛋白酶三箇主要酶繫活力的協調與平衡.
천술신공예황주중적생맥곡여숙맥곡적적조작공예,대황주적량충불동공예맥곡적성능지표작료계통비대,병가이설명.설명재황주생산발효계단,응주의료액중당화매、액화매화산성단백매삼개주요매계활력적협조여평형.
