酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2013年
1期
100-103
,共4页
陈玲%余昆%徐桂花%李勇%杨文娇
陳玲%餘昆%徐桂花%李勇%楊文嬌
진령%여곤%서계화%리용%양문교
女士酒%发酵%枸杞%感官品评
女士酒%髮酵%枸杞%感官品評
녀사주%발효%구기%감관품평
利用枸杞、红枣复合,酿制酒度低,果香浓郁,润肤,抗疲劳预防衰老的女士酒.研究其制作工艺,对枣汁的提取和发酵阶段的工艺参数进行优化.通过实验得出:枣汁的最佳提取条件为料水比1:6,浸提时间6h,浸提温度在75℃时Vc含量最高.发酵阶段酵母添加量在0.4g/L,pH为4.0,发酵温度控制在20℃时,产品的感官品评达到最佳.
利用枸杞、紅棘複閤,釀製酒度低,果香濃鬱,潤膚,抗疲勞預防衰老的女士酒.研究其製作工藝,對棘汁的提取和髮酵階段的工藝參數進行優化.通過實驗得齣:棘汁的最佳提取條件為料水比1:6,浸提時間6h,浸提溫度在75℃時Vc含量最高.髮酵階段酵母添加量在0.4g/L,pH為4.0,髮酵溫度控製在20℃時,產品的感官品評達到最佳.
이용구기、홍조복합,양제주도저,과향농욱,윤부,항피로예방쇠로적녀사주.연구기제작공예,대조즙적제취화발효계단적공예삼수진행우화.통과실험득출:조즙적최가제취조건위료수비1:6,침제시간6h,침제온도재75℃시Vc함량최고.발효계단효모첨가량재0.4g/L,pH위4.0,발효온도공제재20℃시,산품적감관품평체도최가.
