酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2013年
1期
73-76
,共4页
五味子%果酒%酿造工艺
五味子%果酒%釀造工藝
오미자%과주%양조공예
以五味子烘干果实为原料,研究了酵母接种量、初始糖度、发酵温度、SO2添加量、初始pH对五味子果酒酿造工艺的影响.并以感官评定分数为标准设计进行了优化实验.结果表明其发酵的最佳条件为:接种量为0.6％,初始糖度为20％,发酵温度为27℃,SO2添加量为40mg/L.
以五味子烘榦果實為原料,研究瞭酵母接種量、初始糖度、髮酵溫度、SO2添加量、初始pH對五味子果酒釀造工藝的影響.併以感官評定分數為標準設計進行瞭優化實驗.結果錶明其髮酵的最佳條件為:接種量為0.6％,初始糖度為20％,髮酵溫度為27℃,SO2添加量為40mg/L.
이오미자홍간과실위원료,연구료효모접충량、초시당도、발효온도、SO2첨가량、초시pH대오미자과주양조공예적영향.병이감관평정분수위표준설계진행료우화실험.결과표명기발효적최가조건위:접충량위0.6％,초시당도위20％,발효온도위27℃,SO2첨가량위40mg/L.
