中国药事
中國藥事
중국약사
CHINESE PHARMACEUTICAL AFFAIRS
2013年
3期
280-287
,共8页
姜潇%曹进%崔生辉%张庆生
薑瀟%曹進%崔生輝%張慶生
강소%조진%최생휘%장경생
餐饮%风险管理%检验
餐飲%風險管理%檢驗
찬음%풍험관리%검험
目的 为餐饮服务提供科学合理的监管途径.方法 分析餐饮服务的供应链条和涉及环节的多样性.结果 作为食品供应链条的中下游环节,餐饮服务的食品安全问题一方面来自于种植、加工、运输及零售等环节的危害物质积累；另一方面其本身的环节多样性也为食品安全带来了新的潜在风险.餐饮服务作为具有人文特征的消费提供方式,其食品安全监管必须针对饮食特征、习惯、环境来综合建立管理及检验模式.结论 物质管理、过程管理及链条化管理作为3种可应用于餐饮服务食品安全监管的模式,各有特点,其中链条化管理更能为餐饮服务提供合理的监管途径.
目的 為餐飲服務提供科學閤理的鑑管途徑.方法 分析餐飲服務的供應鏈條和涉及環節的多樣性.結果 作為食品供應鏈條的中下遊環節,餐飲服務的食品安全問題一方麵來自于種植、加工、運輸及零售等環節的危害物質積纍；另一方麵其本身的環節多樣性也為食品安全帶來瞭新的潛在風險.餐飲服務作為具有人文特徵的消費提供方式,其食品安全鑑管必鬚針對飲食特徵、習慣、環境來綜閤建立管理及檢驗模式.結論 物質管理、過程管理及鏈條化管理作為3種可應用于餐飲服務食品安全鑑管的模式,各有特點,其中鏈條化管理更能為餐飲服務提供閤理的鑑管途徑.
목적 위찬음복무제공과학합리적감관도경.방법 분석찬음복무적공응련조화섭급배절적다양성.결과 작위식품공응련조적중하유배절,찬음복무적식품안전문제일방면래자우충식、가공、운수급령수등배절적위해물질적루；령일방면기본신적배절다양성야위식품안전대래료신적잠재풍험.찬음복무작위구유인문특정적소비제공방식,기식품안전감관필수침대음식특정、습관、배경래종합건립관리급검험모식.결론 물질관리、과정관리급련조화관리작위3충가응용우찬음복무식품안전감관적모식,각유특점,기중련조화관리경능위찬음복무제공합리적감관도경.
