贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
5期
147-150
,共4页
章斌%侯小桢%傅力%王忠合%赖演莲%方晓璇
章斌%侯小楨%傅力%王忠閤%賴縯蓮%方曉璇
장빈%후소정%부력%왕충합%뢰연련%방효선
HACCP%牛肉丸%安全加工%质量管理体系
HACCP%牛肉汍%安全加工%質量管理體繫
HACCP%우육환%안전가공%질량관리체계
为了更好地保证潮汕牛肉丸的卫生品质和食用安全性,依据HACCP原理和步骤,分析了潮汕牛肉丸制作过程的危害因素,并确定原料验收、煮制、冷却3个工序为关键控制点,同时提出相应的预防措施和监测手段,制定出HACCP计划表,初步建立牛肉丸安全加工的HACCP质量管理体系.
為瞭更好地保證潮汕牛肉汍的衛生品質和食用安全性,依據HACCP原理和步驟,分析瞭潮汕牛肉汍製作過程的危害因素,併確定原料驗收、煮製、冷卻3箇工序為關鍵控製點,同時提齣相應的預防措施和鑑測手段,製定齣HACCP計劃錶,初步建立牛肉汍安全加工的HACCP質量管理體繫.
위료경호지보증조산우육환적위생품질화식용안전성,의거HACCP원리화보취,분석료조산우육환제작과정적위해인소,병학정원료험수、자제、냉각3개공서위관건공제점,동시제출상응적예방조시화감측수단,제정출HACCP계화표,초보건립우육환안전가공적HACCP질량관리체계.
