贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
5期
138-143
,共6页
苏伟%陈旭%雷学昌%母应春%杨夫光
囌偉%陳旭%雷學昌%母應春%楊伕光
소위%진욱%뢰학창%모응춘%양부광
酶解液%鸭肉%玉米粉%营养粉
酶解液%鴨肉%玉米粉%營養粉
매해액%압육%옥미분%영양분
以鸭肉为原料,探究动物蛋白酶水解鸭肉的最佳工艺,并将鸭肉酶解液与玉米酶解液混合制备营养粉.在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定温度、pH值、加酶量、液料比4个因素为自变量,鸭肉蛋白水解度为响应值,设计响应面优化试验.结果表明:动物复合蛋白酶酶解鸭肉蛋白的最优条件为温度55.1℃,加酶量4.38％,液料比3∶1,pH 6.83,水解时间8h;在此条件下进行3次验证性试验,水解度为32.57％,说明该方案可行.将鸭肉酶解液与玉米酶解液按1∶1混合均质,经冷冻干燥后得到金黄色的营养粉.
以鴨肉為原料,探究動物蛋白酶水解鴨肉的最佳工藝,併將鴨肉酶解液與玉米酶解液混閤製備營養粉.在單因素試驗的基礎上,根據Box-Behnken中心組閤試驗設計原理,確定溫度、pH值、加酶量、液料比4箇因素為自變量,鴨肉蛋白水解度為響應值,設計響應麵優化試驗.結果錶明:動物複閤蛋白酶酶解鴨肉蛋白的最優條件為溫度55.1℃,加酶量4.38％,液料比3∶1,pH 6.83,水解時間8h;在此條件下進行3次驗證性試驗,水解度為32.57％,說明該方案可行.將鴨肉酶解液與玉米酶解液按1∶1混閤均質,經冷凍榦燥後得到金黃色的營養粉.
이압육위원료,탐구동물단백매수해압육적최가공예,병장압육매해액여옥미매해액혼합제비영양분.재단인소시험적기출상,근거Box-Behnken중심조합시험설계원리,학정온도、pH치、가매량、액료비4개인소위자변량,압육단백수해도위향응치,설계향응면우화시험.결과표명:동물복합단백매매해압육단백적최우조건위온도55.1℃,가매량4.38％,액료비3∶1,pH 6.83,수해시간8h;재차조건하진행3차험증성시험,수해도위32.57％,설명해방안가행.장압육매해액여옥미매해액안1∶1혼합균질,경냉동간조후득도금황색적영양분.
