麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究
마미사랍장공예배방급기영향인소연구
Research on Process Formula and Influencing Factors of Numb-taste Salad Sauce
  • 万方数据
    中国调味品 중국조미품
    CHINESE CONDIMENT
    2013年 2期 111-113 ,共3页

    肖岚%谷学权%孙俊秀%熊敏%唐英明%吕懋国%范文教

    초람%곡학권%손준수%웅민%당영명%려무국%범문교

    麻味沙拉酱%生产工艺%配方 痳味沙拉醬%生產工藝%配方
    마미사랍장%생산공예%배방
    以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱.对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述.实验结果表明,麻味沙拉酱的较佳配方:鸡蛋黄65 g,调和油1090 g,柠檬汁60 g,食盐25 g,白糖粉20 g,花椒油140 g.
    이한원화초유위마미제,개발마미특색적사랍장.대마미사랍장적원재료예처리、배방、생산공예、생산과정중적조작요점급질량표준등방면진행료상세논술.실험결과표명,마미사랍장적교가배방:계단황65 g,조화유1090 g,저몽즙60 g,식염25 g,백당분20 g,화초유140 g.
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