中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
2期
103-107
,共5页
韩林%王兆丹%唐华丽%杨雪果%姜竺梅
韓林%王兆丹%唐華麗%楊雪果%薑竺梅
한림%왕조단%당화려%양설과%강축매
玫瑰李%色素%提取%响应面分析%稳定性
玫瑰李%色素%提取%響應麵分析%穩定性
매괴리%색소%제취%향응면분석%은정성
为了探讨玫瑰李中红色素提取的最佳工艺参数,在单因素实验的基础上,以提取温度、液料比和提取时间为试验因子,以提取液吸光度为响应值,采用三因素三水平的响应面分析法进行试验.结果表明:玫瑰李红色素用水提取效果较好,各因素对红色素提取的影响排序为提取温度＞液料比＞提取时间,但因素之间的交互作用对红色素的提取影响并不显著,玫瑰李红色素最佳提取工艺:提取温度71℃,液料比(mL/g)31,提取时间4h,玫瑰李提取液吸光度的预测值为0.168,验证值为0.163.玫瑰李红色素的稳定性试验表明:该色素在光照和酸性条件下稳定性较好,柠檬酸和双乙酸钠对红色素具有一定的破坏作用,而葡萄糖、苯甲酸钠和山梨酸钾对红色素有增色效应.
為瞭探討玫瑰李中紅色素提取的最佳工藝參數,在單因素實驗的基礎上,以提取溫度、液料比和提取時間為試驗因子,以提取液吸光度為響應值,採用三因素三水平的響應麵分析法進行試驗.結果錶明:玫瑰李紅色素用水提取效果較好,各因素對紅色素提取的影響排序為提取溫度＞液料比＞提取時間,但因素之間的交互作用對紅色素的提取影響併不顯著,玫瑰李紅色素最佳提取工藝:提取溫度71℃,液料比(mL/g)31,提取時間4h,玫瑰李提取液吸光度的預測值為0.168,驗證值為0.163.玫瑰李紅色素的穩定性試驗錶明:該色素在光照和痠性條件下穩定性較好,檸檬痠和雙乙痠鈉對紅色素具有一定的破壞作用,而葡萄糖、苯甲痠鈉和山梨痠鉀對紅色素有增色效應.
위료탐토매괴리중홍색소제취적최가공예삼수,재단인소실험적기출상,이제취온도、액료비화제취시간위시험인자,이제취액흡광도위향응치,채용삼인소삼수평적향응면분석법진행시험.결과표명:매괴리홍색소용수제취효과교호,각인소대홍색소제취적영향배서위제취온도＞액료비＞제취시간,단인소지간적교호작용대홍색소적제취영향병불현저,매괴리홍색소최가제취공예:제취온도71℃,액료비(mL/g)31,제취시간4h,매괴리제취액흡광도적예측치위0.168,험증치위0.163.매괴리홍색소적은정성시험표명:해색소재광조화산성조건하은정성교호,저몽산화쌍을산납대홍색소구유일정적파배작용,이포도당、분갑산납화산리산갑대홍색소유증색효응.
