粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2012年
2期
33-35
,共3页
黑米色素%提取工艺%稳定性
黑米色素%提取工藝%穩定性
흑미색소%제취공예%은정성
研究了以黑米粉为原料制取黑米色素的工艺条件,选取乙醇为浸提剂,通过正交试验确定黑米色素的最佳提取工艺为:料液比为1∶50,乙醇体积分数95％,pH值为1.8,浸提温度60℃,浸提时间90 min.同时对色素的耐酸性、耐氧化性、耐光性、耐热性进行了探讨.结果表明:黑米色素不稳定,易受光照、温度、氧化剂等因素的影响而发生褪色或变色.
研究瞭以黑米粉為原料製取黑米色素的工藝條件,選取乙醇為浸提劑,通過正交試驗確定黑米色素的最佳提取工藝為:料液比為1∶50,乙醇體積分數95％,pH值為1.8,浸提溫度60℃,浸提時間90 min.同時對色素的耐痠性、耐氧化性、耐光性、耐熱性進行瞭探討.結果錶明:黑米色素不穩定,易受光照、溫度、氧化劑等因素的影響而髮生褪色或變色.
연구료이흑미분위원료제취흑미색소적공예조건,선취을순위침제제,통과정교시험학정흑미색소적최가제취공예위:료액비위1∶50,을순체적분수95％,pH치위1.8,침제온도60℃,침제시간90 min.동시대색소적내산성、내양화성、내광성、내열성진행료탐토.결과표명:흑미색소불은정,역수광조、온도、양화제등인소적영향이발생퇴색혹변색.
