甘肃农业大学学报
甘肅農業大學學報
감숙농업대학학보
JOURNAL OF GANSU AGRICULTURAL UNIVERSITY
2013年
2期
119-125
,共7页
张欢%甘伯中%杨敏%乔海军%梁琪%宋雪梅
張歡%甘伯中%楊敏%喬海軍%樑琪%宋雪梅
장환%감백중%양민%교해군%량기%송설매
牦牛乳新鲜干酪%加工工艺%出品率%感官评价%凝乳时间
牦牛乳新鮮榦酪%加工工藝%齣品率%感官評價%凝乳時間
모우유신선간락%가공공예%출품솔%감관평개%응유시간
针对牦牛乳新鲜干酪的加工过程,分析了凝乳温度、pH、CaCl2添加量、发酵剂添加量对新鲜干酪产率、感官评价、凝乳时间的影响,以上述3种指标为衡量依据,优化了新鲜干酪的加工工艺.结果表明:在发酵剂添加量为2％,凝乳温度为35℃,发酵pH5.8,CaCl2添加量0.02 g/100mL时,牦牛乳新鲜干酪出品率为20.07％,且品质最佳.
針對牦牛乳新鮮榦酪的加工過程,分析瞭凝乳溫度、pH、CaCl2添加量、髮酵劑添加量對新鮮榦酪產率、感官評價、凝乳時間的影響,以上述3種指標為衡量依據,優化瞭新鮮榦酪的加工工藝.結果錶明:在髮酵劑添加量為2％,凝乳溫度為35℃,髮酵pH5.8,CaCl2添加量0.02 g/100mL時,牦牛乳新鮮榦酪齣品率為20.07％,且品質最佳.
침대모우유신선간락적가공과정,분석료응유온도、pH、CaCl2첨가량、발효제첨가량대신선간락산솔、감관평개、응유시간적영향,이상술3충지표위형량의거,우화료신선간락적가공공예.결과표명:재발효제첨가량위2％,응유온도위35℃,발효pH5.8,CaCl2첨가량0.02 g/100mL시,모우유신선간락출품솔위20.07％,차품질최가.
