重庆第二师范学院学报
重慶第二師範學院學報
중경제이사범학원학보
Journal of Chongqing University of Education
2013年
3期
13-15,23
,共4页
香菇%内源性甲醛%存在形式%调控
香菇%內源性甲醛%存在形式%調控
향고%내원성갑철%존재형식%조공
香菇是一种具有较高营养保健价值的山珍,但因其中含有甲醛而受到消费者质疑乃至遭遇国际贸易“绿色壁垒”.大量研究表明香菇中的甲醛多是由其生长贮藏过程中自然产生的内源性甲醛,因此对内源性甲醛的研究对于提高香菇的食用安全性具有重要意义.本文综述了近年来香菇内源性甲醛的产生机制、存在形式、检测手段和调控方法等研究进展,在此基础上提出该领域的若干研究方向,以期提高香菇的食品安全性、保护消费者、减少贸易争端,支持香菇和食用菌产业的健康、可持续发展.
香菇是一種具有較高營養保健價值的山珍,但因其中含有甲醛而受到消費者質疑迺至遭遇國際貿易“綠色壁壘”.大量研究錶明香菇中的甲醛多是由其生長貯藏過程中自然產生的內源性甲醛,因此對內源性甲醛的研究對于提高香菇的食用安全性具有重要意義.本文綜述瞭近年來香菇內源性甲醛的產生機製、存在形式、檢測手段和調控方法等研究進展,在此基礎上提齣該領域的若榦研究方嚮,以期提高香菇的食品安全性、保護消費者、減少貿易爭耑,支持香菇和食用菌產業的健康、可持續髮展.
향고시일충구유교고영양보건개치적산진,단인기중함유갑철이수도소비자질의내지조우국제무역“록색벽루”.대량연구표명향고중적갑철다시유기생장저장과정중자연산생적내원성갑철,인차대내원성갑철적연구대우제고향고적식용안전성구유중요의의.본문종술료근년래향고내원성갑철적산생궤제、존재형식、검측수단화조공방법등연구진전,재차기출상제출해영역적약간연구방향,이기제고향고적식품안전성、보호소비자、감소무역쟁단,지지향고화식용균산업적건강、가지속발전.
