鲁东大学学报（自然科学版）
魯東大學學報（自然科學版）
로동대학학보（자연과학판）
LUDONG UNIVERSITY JOURNAL(NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
2期
155-158
,共4页
沈志毅%李记明%于英%姜文广
瀋誌毅%李記明%于英%薑文廣
침지의%리기명%우영%강문엄
葡萄酒%甲醇%杂醇油%酿酒工艺
葡萄酒%甲醇%雜醇油%釀酒工藝
포도주%갑순%잡순유%양주공예
研究了葡萄酒酿造过程中添加果胶酶、接种酵母菌、接种乳酸菌以及控制发酵温度等工艺对甲醇和杂醇油产生量的影响.结果表明,果胶酶的种类和发酵温度都会直接影响葡萄酒中甲醇的含量.酵母的类型、接种量是影响葡萄酒中杂醇油含量的重要因素,酒精发酵前添加果胶酶能够降低杂醇油的生成量,而接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵和较高的发酵温度都会导致葡萄酒中杂醇油的含量增加.
研究瞭葡萄酒釀造過程中添加果膠酶、接種酵母菌、接種乳痠菌以及控製髮酵溫度等工藝對甲醇和雜醇油產生量的影響.結果錶明,果膠酶的種類和髮酵溫度都會直接影響葡萄酒中甲醇的含量.酵母的類型、接種量是影響葡萄酒中雜醇油含量的重要因素,酒精髮酵前添加果膠酶能夠降低雜醇油的生成量,而接種乳痠菌進行蘋果痠-乳痠髮酵和較高的髮酵溫度都會導緻葡萄酒中雜醇油的含量增加.
연구료포도주양조과정중첨가과효매、접충효모균、접충유산균이급공제발효온도등공예대갑순화잡순유산생량적영향.결과표명,과효매적충류화발효온도도회직접영향포도주중갑순적함량.효모적류형、접충량시영향포도주중잡순유함량적중요인소,주정발효전첨가과효매능구강저잡순유적생성량,이접충유산균진행평과산-유산발효화교고적발효온도도회도치포도주중잡순유적함량증가.
