粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2013年
2期
30-32
,共3页
海带超细粉%面包%正交试验
海帶超細粉%麵包%正交試驗
해대초세분%면포%정교시험
本研究以海带超细粉为原料研制出海带风味浓郁、口感良好的咸味面包.采用正交试验确定了面包的最佳配比.300目海带粉添加量2％、食盐0.9％、白砂糖7％、面包改良剂0.5％,并探讨了海带超细粉对面包品质的影响.
本研究以海帶超細粉為原料研製齣海帶風味濃鬱、口感良好的鹹味麵包.採用正交試驗確定瞭麵包的最佳配比.300目海帶粉添加量2％、食鹽0.9％、白砂糖7％、麵包改良劑0.5％,併探討瞭海帶超細粉對麵包品質的影響.
본연구이해대초세분위원료연제출해대풍미농욱、구감량호적함미면포.채용정교시험학정료면포적최가배비.300목해대분첨가량2％、식염0.9％、백사당7％、면포개량제0.5％,병탐토료해대초세분대면포품질적영향.
