粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2013年
2期
21-25,29
,共6页
李紫云%曾凡坤%汪丽萍%田晓红%刘明%谭斌
李紫雲%曾凡坤%汪麗萍%田曉紅%劉明%譚斌
리자운%증범곤%왕려평%전효홍%류명%담빈
挤压%小米-小麦混合粉%粉质特性%糊化特性
擠壓%小米-小麥混閤粉%粉質特性%糊化特性
제압%소미-소맥혼합분%분질특성%호화특성
研究了未经挤压小米粉、挤压改性小米粉分别按照不同添加量与小麦粉混合所得混合粉的粉质特性和糊化特性.结果显示:随着小米粉添加量的增加,小米-小麦混合粉的形成时间、稳定时间、粉质指数、峰值黏度、最低黏度、最终黏度、峰值时间逐渐降低,弱化度、公差指数、糊化温度逐渐升高；对于未经挤压小米粉,随着添加量增加,吸水率逐渐降低,衰减值逐渐升高,而挤压改性小米粉正好相反.
研究瞭未經擠壓小米粉、擠壓改性小米粉分彆按照不同添加量與小麥粉混閤所得混閤粉的粉質特性和糊化特性.結果顯示:隨著小米粉添加量的增加,小米-小麥混閤粉的形成時間、穩定時間、粉質指數、峰值黏度、最低黏度、最終黏度、峰值時間逐漸降低,弱化度、公差指數、糊化溫度逐漸升高；對于未經擠壓小米粉,隨著添加量增加,吸水率逐漸降低,衰減值逐漸升高,而擠壓改性小米粉正好相反.
연구료미경제압소미분、제압개성소미분분별안조불동첨가량여소맥분혼합소득혼합분적분질특성화호화특성.결과현시:수착소미분첨가량적증가,소미-소맥혼합분적형성시간、은정시간、분질지수、봉치점도、최저점도、최종점도、봉치시간축점강저,약화도、공차지수、호화온도축점승고；대우미경제압소미분,수착첨가량증가,흡수솔축점강저,쇠감치축점승고,이제압개성소미분정호상반.
