四川烹饪高等专科学校学报
四川烹飪高等專科學校學報
사천팽임고등전과학교학보
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER JNSTITUTE OF LUISINE
2013年
3期
21-23
,共3页
张淼%李燮昕%张振宇%贾洪锋%何江红
張淼%李燮昕%張振宇%賈洪鋒%何江紅
장묘%리섭흔%장진우%가홍봉%하강홍
醋%糖醋排骨%模糊数学%感官评定
醋%糖醋排骨%模糊數學%感官評定
작%당작배골%모호수학%감관평정
糖醋排骨是川菜的代表菜,也是以食醋为典型调味料的特色川菜之一.在我国因食醋原料和制作方法的不同,成品醋风味迥异.文章在特色川菜糖醋排骨中添加不同品质的香醋、陈醋、保宁醋、白醋,采用模糊数学法对莱品的感官质量进行了综合评定.结果表明,不同食醋对菜品感官评分的影响各异,添加香醋的糖醋排骨感官评分最高,添加白醋的感官评分最低.
糖醋排骨是川菜的代錶菜,也是以食醋為典型調味料的特色川菜之一.在我國因食醋原料和製作方法的不同,成品醋風味迥異.文章在特色川菜糖醋排骨中添加不同品質的香醋、陳醋、保寧醋、白醋,採用模糊數學法對萊品的感官質量進行瞭綜閤評定.結果錶明,不同食醋對菜品感官評分的影響各異,添加香醋的糖醋排骨感官評分最高,添加白醋的感官評分最低.
당작배골시천채적대표채,야시이식작위전형조미료적특색천채지일.재아국인식작원료화제작방법적불동,성품작풍미형이.문장재특색천채당작배골중첨가불동품질적향작、진작、보저작、백작,채용모호수학법대래품적감관질량진행료종합평정.결과표명,불동식작대채품감관평분적영향각이,첨가향작적당작배골감관평분최고,첨가백작적감관평분최저.
