肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
5期
33-35
,共3页
速冻专用型酵母抽提物%速冻调理产品%香气饱满程度%香气滞留时间%厚味%应用
速凍專用型酵母抽提物%速凍調理產品%香氣飽滿程度%香氣滯留時間%厚味%應用
속동전용형효모추제물%속동조리산품%향기포만정도%향기체류시간%후미%응용
酵母抽提物(Yeast Extract,YE)是以可食用的酵母为主要原料,采用生物酶解等技术制成的一类天然风味物质,其富含大量的呈味氨基酸、肽类、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分,具有鲜味丰富,口感醇厚,天然营养的特点.速冻调理产品是肉制品中重要的产品类型,其采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)贮存、运输和销售,产品经解冻后香气、厚味等是评价其品质的重要指标之一.本文通过对速冻调理专用型YE进行了开发,并对其在调理产品中的应用进行了研究,结果表明:速冻调理专用型YE能延长香气的滞留时间,增加产品的厚实口感,对速冻调理产品的整体风味的提升具有较好的协助作用.
酵母抽提物(Yeast Extract,YE)是以可食用的酵母為主要原料,採用生物酶解等技術製成的一類天然風味物質,其富含大量的呈味氨基痠、肽類、覈苷痠等酵母細胞中的可溶性成分,具有鮮味豐富,口感醇厚,天然營養的特點.速凍調理產品是肉製品中重要的產品類型,其採用速凍工藝,併在凍結狀態下(產品中心溫度在-18℃以下)貯存、運輸和銷售,產品經解凍後香氣、厚味等是評價其品質的重要指標之一.本文通過對速凍調理專用型YE進行瞭開髮,併對其在調理產品中的應用進行瞭研究,結果錶明:速凍調理專用型YE能延長香氣的滯留時間,增加產品的厚實口感,對速凍調理產品的整體風味的提升具有較好的協助作用.
효모추제물(Yeast Extract,YE)시이가식용적효모위주요원료,채용생물매해등기술제성적일류천연풍미물질,기부함대량적정미안기산、태류、핵감산등효모세포중적가용성성분,구유선미봉부,구감순후,천연영양적특점.속동조리산품시육제품중중요적산품류형,기채용속동공예,병재동결상태하(산품중심온도재-18℃이하)저존、운수화소수,산품경해동후향기、후미등시평개기품질적중요지표지일.본문통과대속동조리전용형YE진행료개발,병대기재조리산품중적응용진행료연구,결과표명:속동조리전용형YE능연장향기적체류시간,증가산품적후실구감,대속동조리산품적정체풍미적제승구유교호적협조작용.
