肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
5期
28-33
,共6页
周悦%李雪峰%姜国川%刘学军
週悅%李雪峰%薑國川%劉學軍
주열%리설봉%강국천%류학군
香菇%抗氧化%提取%牛肉糜
香菇%抗氧化%提取%牛肉糜
향고%항양화%제취%우육미
利用静止提取法、恒温回流法、超声波法及恒温水浴提取法对香菇抗氧化成分进行提取,采用测定吸光度值来计算自由基清除率,确定出提取香菇抗氧化成分的最佳方法是超声波法,通过响应面方法对提取工艺条件进行优化,并将香菇提取液应用于牛肉糜中,从pH值、硫代巴比妥酸反应物质(TBARs)、色度及高铁肌红蛋白含量(metMb)变化来评价香菇提取物对生牛肉糜抗氧化性能.结果表明:超声波法提取香菇抗氧化成分最佳工艺条件为料液比1:49.46,超声时间119.4min,超声功率421.62w,随着时间的延长,香菇提取物对牛肉糜有一定抗氧化作用.
利用靜止提取法、恆溫迴流法、超聲波法及恆溫水浴提取法對香菇抗氧化成分進行提取,採用測定吸光度值來計算自由基清除率,確定齣提取香菇抗氧化成分的最佳方法是超聲波法,通過響應麵方法對提取工藝條件進行優化,併將香菇提取液應用于牛肉糜中,從pH值、硫代巴比妥痠反應物質(TBARs)、色度及高鐵肌紅蛋白含量(metMb)變化來評價香菇提取物對生牛肉糜抗氧化性能.結果錶明:超聲波法提取香菇抗氧化成分最佳工藝條件為料液比1:49.46,超聲時間119.4min,超聲功率421.62w,隨著時間的延長,香菇提取物對牛肉糜有一定抗氧化作用.
이용정지제취법、항온회류법、초성파법급항온수욕제취법대향고항양화성분진행제취,채용측정흡광도치래계산자유기청제솔,학정출제취향고항양화성분적최가방법시초성파법,통과향응면방법대제취공예조건진행우화,병장향고제취액응용우우육미중,종pH치、류대파비타산반응물질(TBARs)、색도급고철기홍단백함량(metMb)변화래평개향고제취물대생우육미항양화성능.결과표명:초성파법제취향고항양화성분최가공예조건위료액비1:49.46,초성시간119.4min,초성공솔421.62w,수착시간적연장,향고제취물대우육미유일정항양화작용.
