粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2012年
1期
58-60
,共3页
面包%发酵%老化
麵包%髮酵%老化
면포%발효%노화
对比一次发酵法,二次发酵法和烫种法三种方法生产的面包在一个星期内老化的情况,得出烫种法生产的面包老化速度最慢;二次发酵法次之;一次发酵法老化速度最快.
對比一次髮酵法,二次髮酵法和燙種法三種方法生產的麵包在一箇星期內老化的情況,得齣燙種法生產的麵包老化速度最慢;二次髮酵法次之;一次髮酵法老化速度最快.
대비일차발효법,이차발효법화탕충법삼충방법생산적면포재일개성기내노화적정황,득출탕충법생산적면포노화속도최만;이차발효법차지;일차발효법노화속도최쾌.
