粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2012年
1期
54-57
,共4页
苹果浆渣%面条%制作工艺
蘋果漿渣%麵條%製作工藝
평과장사%면조%제작공예
以苹果浆渣、面粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,对苹果浆渣面条的加工工艺进行了研究.结果表明,苹果浆渣面条的最佳配比为:面粉用量为100 g,苹果浆渣粉添加量为10 g,食用碱添加量为0.07 g,食盐用量为1.75 g,水的用量为50 g,制作出的苹果浆渣面条无异味,口感与普通面条相同,并且带有苹果的特殊香气.
以蘋果漿渣、麵粉為主要原料,採用單因素試驗和正交試驗,對蘋果漿渣麵條的加工工藝進行瞭研究.結果錶明,蘋果漿渣麵條的最佳配比為:麵粉用量為100 g,蘋果漿渣粉添加量為10 g,食用堿添加量為0.07 g,食鹽用量為1.75 g,水的用量為50 g,製作齣的蘋果漿渣麵條無異味,口感與普通麵條相同,併且帶有蘋果的特殊香氣.
이평과장사、면분위주요원료,채용단인소시험화정교시험,대평과장사면조적가공공예진행료연구.결과표명,평과장사면조적최가배비위:면분용량위100 g,평과장사분첨가량위10 g,식용감첨가량위0.07 g,식염용량위1.75 g,수적용량위50 g,제작출적평과장사면조무이미,구감여보통면조상동,병차대유평과적특수향기.
