CAJ | 학술논문

以白熟期冬枣为试材,对其冷藏期间果皮和果肉抗氧化物质含量及其体外抗氧化活性的变化进行测定,并采用HPLC-MS定性定量检测果皮中4种形态酚(游离酚、酯化酚、苷化酚和结合酚)含量的变化,分析果皮和果肉抗氧化物质含量与其抗氧化能力的关系及其主要形态酚酸的抗氧化能力.结果表明:随着贮藏期的延长,果肉的总酚、类黄酮和抗坏血酸的含量及其抗氧化能力均先升后降；而果皮中总酚、类黄酮和抗坏血酸含量及其抗氧化能力则持续下降；贮藏期间果皮中总酚、类黄酮和花青素含量始终极显著高于果肉(P＜0.01).相关分析表明:果皮中除花青素外的活性成分与体外抗氧化活性均显著相关,其抗氧化能力也极显著高于果肉(P＜0.01).贮藏期间,果皮中游离酚主要含有儿茶素、表儿茶素和芦丁,它们的含量变化呈先增加后降低趋势,且极显著高于其他3种形态酚,酯化酚和苷化酚含量较低,结合酚中以香豆酸含量略高,总酚中游离酚是主要的抗氧化活性物质.
이백숙기동조위시재,대기랭장기간과피화과육항양화물질함량급기체외항양화활성적변화진행측정,병채용HPLC-MS정성정량검측과피중4충형태분(유리분、지화분、감화분화결합분)함량적변화,분석과피화과육항양화물질함량여기항양화능력적관계급기주요형태분산적항양화능력.결과표명:수착저장기적연장,과육적총분、류황동화항배혈산적함량급기항양화능력균선승후강；이과피중총분、류황동화항배혈산함량급기항양화능력칙지속하강；저장기간과피중총분、류황동화화청소함량시종겁현저고우과육(P＜0.01).상관분석표명:과피중제화청소외적활성성분여체외항양화활성균현저상관,기항양화능력야겁현저고우과육(P＜0.01).저장기간,과피중유리분주요함유인다소、표인다소화호정,타문적함량변화정선증가후강저추세,차겁현저고우기타3충형태분,지화분화감화분함량교저,결합분중이향두산함량략고,총분중유리분시주요적항양화활성물질.