抗氧化剂对胡椒调味油贮藏稳定性的影响
항양화제대호초조미유저장은정성적영향
Effect of Antioxidants on the Storage Stability of Pepper Condiment Oil
  • 万方数据
    热带作物学报 열대작물학보
    CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
    2013年 1期 164-167 ,共4页

    刘红%谭乐和%邬华松%赵建平%初众%谷风林%宗迎%朱红英

    류홍%담악화%오화송%조건평%초음%곡풍림%종영%주홍영

    胡椒调味油%抗氧化剂%贮藏稳定性 鬍椒調味油%抗氧化劑%貯藏穩定性
    호초조미유%항양화제%저장은정성
    采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,研究抗氧化剂对胡椒调味油贮藏稳定性的影响.结果表明:TBHQ是胡椒调味油的有效抗氧化剂,柠檬酸对TBHQ延缓胡椒调味油氧化有显著协同增效作用.添加0.02％ TBHQ和0.01％柠檬酸的胡椒调味油稳定性最高,可使胡椒调味油在25℃下的预贮藏时间从64d延长至13个月左右.
    채용Schaal홍상법,이과양화치(POV)작위유지은정성적평개지표,연구항양화제대호초조미유저장은정성적영향.결과표명:TBHQ시호초조미유적유효항양화제,저몽산대TBHQ연완호초조미유양화유현저협동증효작용.첨가0.02％ TBHQ화0.01％저몽산적호초조미유은정성최고,가사호초조미유재25℃하적예저장시간종64d연장지13개월좌우.
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