CAJ | 학술논문

采用气相色谱-质谱联用技术研究套袋处理对肥城桃果实香气品质的影响.结果共检测到40种香气成分,且被分成6类,分别是酯类、内酯类、醇类、醛类、酮类和有机酸类.未套袋果实中检测出36种成分,套袋果实中检测出30种成分；其中(E)-2-己烯-1-醇、乙酸乙酯、苯甲醛、1-己醇、己醛、(Z)-3-己烯-1-醇等为肥城桃果实的特征性香气成分.C6醛类和C6醇类这些清香型化合物在套袋与不套袋处理果实中的相对含量分别占到了54.92％和53.00％;酯类和内酯类这些果香型化合物在套袋与不套袋处理果实中的相对含量分别为25.95％和26.60％.套袋处理之后的果实各类香气物质的相对含量与不套袋处理的果实差别不大,但香气成分种类减少,主要体现在果香型化合物上,这可能是导致肥城桃果实套袋后风味变淡的原因.
채용기상색보-질보련용기술연구투대처리대비성도과실향기품질적영향.결과공검측도40충향기성분,차피분성6류,분별시지류、내지류、순류、철류、동류화유궤산류.미투대과실중검측출36충성분,투대과실중검측출30충성분；기중(E)-2-기희-1-순、을산을지、분갑철、1-기순、기철、(Z)-3-기희-1-순등위비성도과실적특정성향기성분.C6철류화C6순류저사청향형화합물재투대여불투대처리과실중적상대함량분별점도료54.92％화53.00％;지류화내지류저사과향형화합물재투대여불투대처리과실중적상대함량분별위25.95％화26.60％.투대처리지후적과실각류향기물질적상대함량여불투대처리적과실차별불대,단향기성분충류감소,주요체현재과향형화합물상,저가능시도치비성도과실투대후풍미변담적원인.