湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2012年
21期
4852-4855
,共4页
罗军杰%汪超%张卫华%尚小莹%师智敏%陈茂彬
囉軍傑%汪超%張衛華%尚小瑩%師智敏%陳茂彬
라군걸%왕초%장위화%상소형%사지민%진무빈
李子果酒%澄清剂%澄清
李子果酒%澄清劑%澄清
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采用6种单一澄清剂和2种复合澄清剂对李子果酒原酒进行澄清试验.结果表明,单一澄清剂中壳聚糖澄清效果最好,最佳加入量为0.8 g/L,澄清5d后李子果酒透光率为89.7％,色度为0.402.单宁和明胶复合澄清剂澄清效果显著,但有色度降低的现象,单宁和明胶最佳加入量分别为0.2 g/L和0.3 g/L,此时果酒原酒透光率为92.1％,色度为0.238.壳聚糖和明胶复合澄清剂具有添加量少、澄清时间短、效果显著、不改变酒体风味和颜色的特点,壳聚糖和明胶加入量分别为0.4 g/L和0.2 g/L时,李子果酒透光率可达93.8％,色度为0.392.
採用6種單一澄清劑和2種複閤澄清劑對李子果酒原酒進行澄清試驗.結果錶明,單一澄清劑中殼聚糖澄清效果最好,最佳加入量為0.8 g/L,澄清5d後李子果酒透光率為89.7％,色度為0.402.單寧和明膠複閤澄清劑澄清效果顯著,但有色度降低的現象,單寧和明膠最佳加入量分彆為0.2 g/L和0.3 g/L,此時果酒原酒透光率為92.1％,色度為0.238.殼聚糖和明膠複閤澄清劑具有添加量少、澄清時間短、效果顯著、不改變酒體風味和顏色的特點,殼聚糖和明膠加入量分彆為0.4 g/L和0.2 g/L時,李子果酒透光率可達93.8％,色度為0.392.
채용6충단일징청제화2충복합징청제대리자과주원주진행징청시험.결과표명,단일징청제중각취당징청효과최호,최가가입량위0.8 g/L,징청5d후리자과주투광솔위89.7％,색도위0.402.단저화명효복합징청제징청효과현저,단유색도강저적현상,단저화명효최가가입량분별위0.2 g/L화0.3 g/L,차시과주원주투광솔위92.1％,색도위0.238.각취당화명효복합징청제구유첨가량소、징청시간단、효과현저、불개변주체풍미화안색적특점,각취당화명효가입량분별위0.4 g/L화0.2 g/L시,리자과주투광솔가체93.8％,색도위0.392.
