湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2012年
22期
5142-5143,5160
,共3页
马铃薯(Solanum tuberosum)%蒸制%煮制%炒制%维生素C含量
馬鈴藷(Solanum tuberosum)%蒸製%煮製%炒製%維生素C含量
마령서(Solanum tuberosum)%증제%자제%초제%유생소C함량
采用2,6-二氯靛酚滴定法测定不同加工方式下马铃薯(Solanum tuberosum)中维生素C含量的变化,探讨不同加工方式对马铃薯中维生素C含量的影响.结果表明,3种加工方式下马铃薯中维生素C随着加工时间增加而均有不同程度的损失,其中,蒸制使马铃薯中维生素C的损失量最少,在10 min时煮制使维生素C的损失最大,其他时间段比蒸制损失量稍大,炒制使维生素C损失量在3 min后随时间的增加变化不大.
採用2,6-二氯靛酚滴定法測定不同加工方式下馬鈴藷(Solanum tuberosum)中維生素C含量的變化,探討不同加工方式對馬鈴藷中維生素C含量的影響.結果錶明,3種加工方式下馬鈴藷中維生素C隨著加工時間增加而均有不同程度的損失,其中,蒸製使馬鈴藷中維生素C的損失量最少,在10 min時煮製使維生素C的損失最大,其他時間段比蒸製損失量稍大,炒製使維生素C損失量在3 min後隨時間的增加變化不大.
채용2,6-이록전분적정법측정불동가공방식하마령서(Solanum tuberosum)중유생소C함량적변화,탐토불동가공방식대마령서중유생소C함량적영향.결과표명,3충가공방식하마령서중유생소C수착가공시간증가이균유불동정도적손실,기중,증제사마령서중유생소C적손실량최소,재10 min시자제사유생소C적손실최대,기타시간단비증제손실량초대,초제사유생소C손실량재3 min후수시간적증가변화불대.
