羊肉风味物质及影响因素的研究进展
양육풍미물질급영향인소적연구진전
Research Progress in Mutton Flavor Substances and Influencing Factors
  • 万方数据
    湖北农业科学 호북농업과학

    2012年 23期 5259-5263 ,共5页

    索效军%张年%李晓锋%熊琪%杨前平%陈明新

    색효군%장년%리효봉%웅기%양전평%진명신

    羊肉风味%挥发性化合物%影响因素 羊肉風味%揮髮性化閤物%影響因素
    양육풍미%휘발성화합물%영향인소
    综述了形成羊肉风味的前体物质、羊肉风味的呈味反应、对羊肉风味有贡献的挥发性化合物以及影响羊肉风味的因素,并对今后的研究进行了展望.
    종술료형성양육풍미적전체물질、양육풍미적정미반응、대양육풍미유공헌적휘발성화합물이급영향양육풍미적인소,병대금후적연구진행료전망.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문