湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2012年
24期
5680-5684,5699
,共6页
高士伟%郑鹏程%叶飞%王雪萍%李传忠%王红娟%谭传柏%龚自明
高士偉%鄭鵬程%葉飛%王雪萍%李傳忠%王紅娟%譚傳柏%龔自明
고사위%정붕정%협비%왕설평%리전충%왕홍연%담전백%공자명
茶鲜叶%水洗%工艺
茶鮮葉%水洗%工藝
다선협%수세%공예
试验探寻了茶鲜叶水洗工艺对干茶感官品质、内合成分以及清洗水样溶解性总固体物含量和浑浊度变化的影响.结果表明,茶鲜叶水洗对干茶感官品质的影响差异不明显.不过在茶鲜叶水洗过程中,茶多酚含量下降了12％,咖啡碱、水溶性糖、水浸出物含量也有不同程度的下降,但变化不明显,而氨基酸含量基本没变化;未洗鲜叶与水洗流程的清洗、甩干、热风除水前3个阶段的鲜叶香气组分相对含量无明显的差异,鲜叶水洗后摊放阶段的苯甲醛、香叶醇、L-柠檬烯、芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、壬醛、水杨酸甲酯、反-2-癸烯醛、己酸-顺-3-己烯酯、己酸-反-2-己烯酯、α-法尼烯、δ-杜松烯、邻苯二甲酸二异丁酯等的含量有所增加,而顺-3-己烯醇、苯乙醇、反式石竹烯的含量则有所下降.清洗后水中的溶解性总固体物含量上升了21.6％,浑浊度是对照的11.5倍.
試驗探尋瞭茶鮮葉水洗工藝對榦茶感官品質、內閤成分以及清洗水樣溶解性總固體物含量和渾濁度變化的影響.結果錶明,茶鮮葉水洗對榦茶感官品質的影響差異不明顯.不過在茶鮮葉水洗過程中,茶多酚含量下降瞭12％,咖啡堿、水溶性糖、水浸齣物含量也有不同程度的下降,但變化不明顯,而氨基痠含量基本沒變化;未洗鮮葉與水洗流程的清洗、甩榦、熱風除水前3箇階段的鮮葉香氣組分相對含量無明顯的差異,鮮葉水洗後攤放階段的苯甲醛、香葉醇、L-檸檬烯、芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、壬醛、水楊痠甲酯、反-2-癸烯醛、己痠-順-3-己烯酯、己痠-反-2-己烯酯、α-法尼烯、δ-杜鬆烯、鄰苯二甲痠二異丁酯等的含量有所增加,而順-3-己烯醇、苯乙醇、反式石竹烯的含量則有所下降.清洗後水中的溶解性總固體物含量上升瞭21.6％,渾濁度是對照的11.5倍.
시험탐심료다선협수세공예대간다감관품질、내합성분이급청세수양용해성총고체물함량화혼탁도변화적영향.결과표명,다선협수세대간다감관품질적영향차이불명현.불과재다선협수세과정중,다다분함량하강료12％,가배감、수용성당、수침출물함량야유불동정도적하강,단변화불명현,이안기산함량기본몰변화;미세선협여수세류정적청세、솔간、열풍제수전3개계단적선협향기조분상대함량무명현적차이,선협수세후탄방계단적분갑철、향협순、L-저몽희、방장순、방장순양화물Ⅰ、임철、수양산갑지、반-2-계희철、기산-순-3-기희지、기산-반-2-기희지、α-법니희、δ-두송희、린분이갑산이이정지등적함량유소증가,이순-3-기희순、분을순、반식석죽희적함량칙유소하강.청세후수중적용해성총고체물함량상승료21.6％,혼탁도시대조적11.5배.
