黑龙江大学工程学报
黑龍江大學工程學報
흑룡강대학공정학보
JOURNAL OF HEILONGJIANG HYDRAULIC ENGINEERING COLLEGE
2013年
4期
35-39,46
,共6页
孙庆申%王艺%杨丽娟%吴桐%韩德权%曹相辉%李晓娣
孫慶申%王藝%楊麗娟%吳桐%韓德權%曹相輝%李曉娣
손경신%왕예%양려연%오동%한덕권%조상휘%리효제
乳酸菌%分离%鉴定%酸菜
乳痠菌%分離%鑒定%痠菜
유산균%분리%감정%산채
从7种市售优质酸菜中分离出18株乳酸菌,从中优选出产酸量高,风味纯正的菌株,对这些乳酸菌利用生理生化实验和16S rDNA序列分析法进行鉴定.结果显示筛选出的18株均为革兰氏阳性菌株.以产酸量为指标对分离出的菌株进行优选得到L1、L5、L7、L12、和L16共5个菌株,再通过品尝和气味评价发现L1、L5、L12酸味柔和、有香气、味道纯正.因此,确定乳酸菌优选结果为L1、L5、L12共3个菌株.生理生化鉴定结果与发酵的酸菜通过16S rDNA序列进行系统发育分析的结果相一致.鉴定L1为副干酪乳杆菌(Lactoba-cillus paracasei),L5和L12为布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri).该研究为后期复合蔬菜发酵剂的制备及条件优化提供了试验依据.
從7種市售優質痠菜中分離齣18株乳痠菌,從中優選齣產痠量高,風味純正的菌株,對這些乳痠菌利用生理生化實驗和16S rDNA序列分析法進行鑒定.結果顯示篩選齣的18株均為革蘭氏暘性菌株.以產痠量為指標對分離齣的菌株進行優選得到L1、L5、L7、L12、和L16共5箇菌株,再通過品嘗和氣味評價髮現L1、L5、L12痠味柔和、有香氣、味道純正.因此,確定乳痠菌優選結果為L1、L5、L12共3箇菌株.生理生化鑒定結果與髮酵的痠菜通過16S rDNA序列進行繫統髮育分析的結果相一緻.鑒定L1為副榦酪乳桿菌(Lactoba-cillus paracasei),L5和L12為佈氏乳桿菌(Lactobacillus buchneri).該研究為後期複閤蔬菜髮酵劑的製備及條件優化提供瞭試驗依據.
종7충시수우질산채중분리출18주유산균,종중우선출산산량고,풍미순정적균주,대저사유산균이용생리생화실험화16S rDNA서렬분석법진행감정.결과현시사선출적18주균위혁란씨양성균주.이산산량위지표대분리출적균주진행우선득도L1、L5、L7、L12、화L16공5개균주,재통과품상화기미평개발현L1、L5、L12산미유화、유향기、미도순정.인차,학정유산균우선결과위L1、L5、L12공3개균주.생리생화감정결과여발효적산채통과16S rDNA서렬진행계통발육분석적결과상일치.감정L1위부간락유간균(Lactoba-cillus paracasei),L5화L12위포씨유간균(Lactobacillus buchneri).해연구위후기복합소채발효제적제비급조건우화제공료시험의거.
