粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
3期
34-37
,共4页
糙米酵素%红曲酒%红曲霉%氨基酸态氮%总酸%还原糖
糙米酵素%紅麯酒%紅麯黴%氨基痠態氮%總痠%還原糖
조미효소%홍곡주%홍곡매%안기산태담%총산%환원당
通过单因素试验和正交试验确定了糙米酵素红曲酒的发酵工艺模型及工艺参数,分析成品酒卫生指标、感官指标、理化指标及主要功能性营养成分,开发出一种风味、色泽、功能性均上乘的饮品.通过实验最终得出:糙米酵素红曲酒的最适原料配比(大米:糙米酵素)为3∶1,以大米和糙米酵素为100％计,最适红曲添加量为10％,最适酵母加入量为1.0％,最佳原料与水的比例为1∶1.5,发酵温度控制在24～28℃,发酵8d.
通過單因素試驗和正交試驗確定瞭糙米酵素紅麯酒的髮酵工藝模型及工藝參數,分析成品酒衛生指標、感官指標、理化指標及主要功能性營養成分,開髮齣一種風味、色澤、功能性均上乘的飲品.通過實驗最終得齣:糙米酵素紅麯酒的最適原料配比(大米:糙米酵素)為3∶1,以大米和糙米酵素為100％計,最適紅麯添加量為10％,最適酵母加入量為1.0％,最佳原料與水的比例為1∶1.5,髮酵溫度控製在24～28℃,髮酵8d.
통과단인소시험화정교시험학정료조미효소홍곡주적발효공예모형급공예삼수,분석성품주위생지표、감관지표、이화지표급주요공능성영양성분,개발출일충풍미、색택、공능성균상승적음품.통과실험최종득출:조미효소홍곡주적최괄원료배비(대미:조미효소)위3∶1,이대미화조미효소위100％계,최괄홍곡첨가량위10％,최괄효모가입량위1.0％,최가원료여수적비례위1∶1.5,발효온도공제재24～28℃,발효8d.
