粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
3期
30-33
,共4页
刘崑%王晶晶%于小磊%张振
劉崑%王晶晶%于小磊%張振
류곤%왕정정%우소뢰%장진
发芽糙米%乳酸菌%发酵饮料%γ-氨基丁酸
髮芽糙米%乳痠菌%髮酵飲料%γ-氨基丁痠
발아조미%유산균%발효음료%γ-안기정산
以发芽糙米和鲜牛奶为主原料,经乳酸发酵后、调配成乳酸菌饮料.通过试验确定发芽糙米酶解最佳条件:即酶的添加量为7 μg/g,酶解时间为50 min,酶解温度为90℃.混合液最佳发酵条件为:发芽糙米浆∶牛奶为1∶2,接种量为6％,发酵温度45℃,发酵时间4.5h.选用复合稳定剂进行试验:即0.2％羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和0.3％海藻酸丙二醇酯(PGA).发芽糙米乳酸菌饮料的最佳条件为:发芽糙米混合发酵乳用量为50％,白砂糖为11％,柠檬酸为0.4％,感官评分为89分,γ-氨基丁酸含量为1.57 mg/(100 ml).
以髮芽糙米和鮮牛奶為主原料,經乳痠髮酵後、調配成乳痠菌飲料.通過試驗確定髮芽糙米酶解最佳條件:即酶的添加量為7 μg/g,酶解時間為50 min,酶解溫度為90℃.混閤液最佳髮酵條件為:髮芽糙米漿∶牛奶為1∶2,接種量為6％,髮酵溫度45℃,髮酵時間4.5h.選用複閤穩定劑進行試驗:即0.2％羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)和0.3％海藻痠丙二醇酯(PGA).髮芽糙米乳痠菌飲料的最佳條件為:髮芽糙米混閤髮酵乳用量為50％,白砂糖為11％,檸檬痠為0.4％,感官評分為89分,γ-氨基丁痠含量為1.57 mg/(100 ml).
이발아조미화선우내위주원료,경유산발효후、조배성유산균음료.통과시험학정발아조미매해최가조건:즉매적첨가량위7 μg/g,매해시간위50 min,매해온도위90℃.혼합액최가발효조건위:발아조미장∶우내위1∶2,접충량위6％,발효온도45℃,발효시간4.5h.선용복합은정제진행시험:즉0.2％최갑기섬유소납(CMC-Na)화0.3％해조산병이순지(PGA).발아조미유산균음료적최가조건위:발아조미혼합발효유용량위50％,백사당위11％,저몽산위0.4％,감관평분위89분,γ-안기정산함량위1.57 mg/(100 ml).
