粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
3期
22-25
,共4页
谷物%米粉%发酵%理化特性%凝胶形成机理%糊化%老化
穀物%米粉%髮酵%理化特性%凝膠形成機理%糊化%老化
곡물%미분%발효%이화특성%응효형성궤리%호화%노화
综述了发酵后大米粉理化特性的变化以及发酵对米粉(条)品质的影响,进而阐述了发酵米粉(条)品质的形成机理,并对前人的研究成果进行综合与分析,就该领域的研究提出了一些建议,以期为相关研究提供参考.
綜述瞭髮酵後大米粉理化特性的變化以及髮酵對米粉(條)品質的影響,進而闡述瞭髮酵米粉(條)品質的形成機理,併對前人的研究成果進行綜閤與分析,就該領域的研究提齣瞭一些建議,以期為相關研究提供參攷.
종술료발효후대미분이화특성적변화이급발효대미분(조)품질적영향,진이천술료발효미분(조)품질적형성궤리,병대전인적연구성과진행종합여분석,취해영역적연구제출료일사건의,이기위상관연구제공삼고.
