甘肃科技
甘肅科技
감숙과기
GANSU SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
4期
57-59,48
,共4页
鲜椒芽%软包装产品%生产工艺%HACCP
鮮椒芽%軟包裝產品%生產工藝%HACCP
선초아%연포장산품%생산공예%HACCP
以花椒幼嫩茎叶为原料,对椒芽软包装产品盐渍、脱盐、灭菌等关键生产工艺及汤汁配方进行了研究,并依据HACCP方法确定了软包装椒芽菜生产过程中的关键控制点,制订了纠偏措施.结果表明:采用5％食盐预腌渍24h,置于8％～8.5％盐液中浸泡储存,效果较为理想；脱盐工艺中采用螺旋漂烫机在菜水体积比为1∶2、温度50℃的条件下脱盐1h,加汤汁后成味适中；2％白砂糖、0.02％氯化钙、0.02％的柠檬酸所配制的汤汁,风味较好；采用70～80℃水浴灭菌30min,感官指标较为理想；原料、腌渍、杀菌是软包装椒芽菜生产中的关键控制点.
以花椒幼嫩莖葉為原料,對椒芽軟包裝產品鹽漬、脫鹽、滅菌等關鍵生產工藝及湯汁配方進行瞭研究,併依據HACCP方法確定瞭軟包裝椒芽菜生產過程中的關鍵控製點,製訂瞭糾偏措施.結果錶明:採用5％食鹽預醃漬24h,置于8％～8.5％鹽液中浸泡儲存,效果較為理想；脫鹽工藝中採用螺鏇漂燙機在菜水體積比為1∶2、溫度50℃的條件下脫鹽1h,加湯汁後成味適中；2％白砂糖、0.02％氯化鈣、0.02％的檸檬痠所配製的湯汁,風味較好；採用70～80℃水浴滅菌30min,感官指標較為理想；原料、醃漬、殺菌是軟包裝椒芽菜生產中的關鍵控製點.
이화초유눈경협위원료,대초아연포장산품염지、탈염、멸균등관건생산공예급탕즙배방진행료연구,병의거HACCP방법학정료연포장초아채생산과정중적관건공제점,제정료규편조시.결과표명:채용5％식염예업지24h,치우8％～8.5％염액중침포저존,효과교위이상；탈염공예중채용라선표탕궤재채수체적비위1∶2、온도50℃적조건하탈염1h,가탕즙후성미괄중；2％백사당、0.02％록화개、0.02％적저몽산소배제적탕즙,풍미교호；채용70～80℃수욕멸균30min,감관지표교위이상；원료、업지、살균시연포장초아채생산중적관건공제점.
