CAJ | 학술논문

[目的]对不同月龄的荷斯坦奶公犊肉品质进行比较研究,探索奶公犊牛肉内在品质,为解决肉牛源不足加快奶牛肉用化提供参考依据.[方法]在相同的营养模式下随机选取荷斯坦奶公犊12、15、18月龄及淘汰荷斯坦牛各3头进行屠宰,取右半边胴体的背最长肌作为肉品质试验样品,分别对肉品质的感官、理化及加工指标进行分析.[结果]干物质、粗蛋白、粗脂肪、失水率、系水力、熟肉率12月龄荷斯坦奶公犊分别为23.12％、18.75％、4.28％、21.05％、72.62％、64.48％；15月龄的分别为23.94％、19.22％、8.11％、20.96％、72.44％、62.21％；18月龄的分别为26.30％、20.14％、10.04％、22.34％、69.69％、61.52％；淘汰荷斯坦牛分别为25.07％、19.31％、11.54％、25.03％、67.03％、59.50％.18月龄荷斯坦奶公犊肉色、大理石纹、嫩度等指标好于其他三个时期,氨基酸含量及组成结构处于比较理想的状态,但各月龄阶段18种游氨基酸处于动态变化过程.[结论]随着月龄的增长,各阶段肉品质指标除灰分、pH以外存在显著性差异,综合各项指标18月龄荷斯坦奶公犊肉品质最佳.
[목적]대불동월령적하사탄내공독육품질진행비교연구,탐색내공독우육내재품질,위해결육우원불족가쾌내우육용화제공삼고의거.[방법]재상동적영양모식하수궤선취하사탄내공독12、15、18월령급도태하사탄우각3두진행도재,취우반변동체적배최장기작위육품질시험양품,분별대육품질적감관、이화급가공지표진행분석.[결과]간물질、조단백、조지방、실수솔、계수력、숙육솔12월령하사탄내공독분별위23.12％、18.75％、4.28％、21.05％、72.62％、64.48％；15월령적분별위23.94％、19.22％、8.11％、20.96％、72.44％、62.21％；18월령적분별위26.30％、20.14％、10.04％、22.34％、69.69％、61.52％；도태하사탄우분별위25.07％、19.31％、11.54％、25.03％、67.03％、59.50％.18월령하사탄내공독육색、대리석문、눈도등지표호우기타삼개시기,안기산함량급조성결구처우비교이상적상태,단각월령계단18충유안기산처우동태변화과정.[결론]수착월령적증장,각계단육품질지표제회분、pH이외존재현저성차이,종합각항지표18월령하사탄내공독육품질최가.