河南农业科学
河南農業科學
하남농업과학
JOURNAL OF HENAN AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
1期
139-142
,共4页
张寒冰%韩广源%董玲%付红岩
張寒冰%韓廣源%董玲%付紅巖
장한빙%한엄원%동령%부홍암
南瓜黄色素%微胶囊%制备%稳定性
南瓜黃色素%微膠囊%製備%穩定性
남과황색소%미효낭%제비%은정성
用辛烯基琥珀酸淀粉酯钠和乳清分离蛋白对天然南瓜黄色素进行包埋,制备成微胶囊南瓜黄色素,并对其稳定性进行了研究,旨在为其在食品工业中的生产提供理论依据.结果表明,在芯壁比为1∶20(质量比)、壁材比(辛烯基琥珀酸淀粉酯钠∶乳清分离蛋白)为1∶0.5(质量比)的条件下对南瓜黄色素进行微胶囊化,包埋率可达95.16％.与南瓜黄色素相比,微胶囊南瓜黄色素的水溶性增强,并且对光照、温度和pH值的稳定性均有较大提高.在100℃加热40 min的条件下,南瓜黄色素的吸光度下降30.3％,而微胶囊南瓜黄色素的吸光度仅下降8.9％；当pH值从6下降到1时,南瓜黄色素的吸光度下降13.3％,而微胶囊南瓜黄色素的吸光度仅下降5.0％；光照15d后,南瓜黄色素的吸光度下降6.2％,而微胶囊南瓜黄色素的吸光度仅下降2.3％.由此可见,南瓜黄色素经微胶囊化后,其稳定性明显提高.
用辛烯基琥珀痠澱粉酯鈉和乳清分離蛋白對天然南瓜黃色素進行包埋,製備成微膠囊南瓜黃色素,併對其穩定性進行瞭研究,旨在為其在食品工業中的生產提供理論依據.結果錶明,在芯壁比為1∶20(質量比)、壁材比(辛烯基琥珀痠澱粉酯鈉∶乳清分離蛋白)為1∶0.5(質量比)的條件下對南瓜黃色素進行微膠囊化,包埋率可達95.16％.與南瓜黃色素相比,微膠囊南瓜黃色素的水溶性增彊,併且對光照、溫度和pH值的穩定性均有較大提高.在100℃加熱40 min的條件下,南瓜黃色素的吸光度下降30.3％,而微膠囊南瓜黃色素的吸光度僅下降8.9％；噹pH值從6下降到1時,南瓜黃色素的吸光度下降13.3％,而微膠囊南瓜黃色素的吸光度僅下降5.0％；光照15d後,南瓜黃色素的吸光度下降6.2％,而微膠囊南瓜黃色素的吸光度僅下降2.3％.由此可見,南瓜黃色素經微膠囊化後,其穩定性明顯提高.
용신희기호박산정분지납화유청분리단백대천연남과황색소진행포매,제비성미효낭남과황색소,병대기은정성진행료연구,지재위기재식품공업중적생산제공이론의거.결과표명,재심벽비위1∶20(질량비)、벽재비(신희기호박산정분지납∶유청분리단백)위1∶0.5(질량비)적조건하대남과황색소진행미효낭화,포매솔가체95.16％.여남과황색소상비,미효낭남과황색소적수용성증강,병차대광조、온도화pH치적은정성균유교대제고.재100℃가열40 min적조건하,남과황색소적흡광도하강30.3％,이미효낭남과황색소적흡광도부하강8.9％；당pH치종6하강도1시,남과황색소적흡광도하강13.3％,이미효낭남과황색소적흡광도부하강5.0％；광조15d후,남과황색소적흡광도하강6.2％,이미효낭남과황색소적흡광도부하강2.3％.유차가견,남과황색소경미효낭화후,기은정성명현제고.
