中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
2期
84-87
,共4页
吴世兰%秦礼康%蒋成刚%张帅
吳世蘭%秦禮康%蔣成剛%張帥
오세란%진례강%장성강%장수
核桃仁%碱液去皮%营养功能成分%分析测定
覈桃仁%堿液去皮%營養功能成分%分析測定
핵도인%감액거피%영양공능성분%분석측정
对碱液去皮前后核桃仁营养功能成分的流向进行了跟踪分析.结果表明:碱液去皮后,核桃仁的水分含量增加了16.84％,粗蛋白、粗脂肪含量分别减少了24.7％、4.1％；必需氨基酸评分(AAS)从1.82降低到1.28；核桃仁内种皮总酚和总黄酮含量分别下降81.7％和72.2％；核桃仁蛋白的溶解性也明显降低.去皮核桃仁在后续烘干过程中颜色变成暗黄色,且核桃仁油的酸值(KOH)和过氧化值增加(分别增加0.43 mg/g、1.78 mmol/kg).碱液去皮工艺废水COD为17500～21100 mg/L,远远超过了国家二级污水排放标准.碱液去皮工艺还存在许多不足之处.
對堿液去皮前後覈桃仁營養功能成分的流嚮進行瞭跟蹤分析.結果錶明:堿液去皮後,覈桃仁的水分含量增加瞭16.84％,粗蛋白、粗脂肪含量分彆減少瞭24.7％、4.1％；必需氨基痠評分(AAS)從1.82降低到1.28；覈桃仁內種皮總酚和總黃酮含量分彆下降81.7％和72.2％；覈桃仁蛋白的溶解性也明顯降低.去皮覈桃仁在後續烘榦過程中顏色變成暗黃色,且覈桃仁油的痠值(KOH)和過氧化值增加(分彆增加0.43 mg/g、1.78 mmol/kg).堿液去皮工藝廢水COD為17500～21100 mg/L,遠遠超過瞭國傢二級汙水排放標準.堿液去皮工藝還存在許多不足之處.
대감액거피전후핵도인영양공능성분적류향진행료근종분석.결과표명:감액거피후,핵도인적수분함량증가료16.84％,조단백、조지방함량분별감소료24.7％、4.1％；필수안기산평분(AAS)종1.82강저도1.28；핵도인내충피총분화총황동함량분별하강81.7％화72.2％；핵도인단백적용해성야명현강저.거피핵도인재후속홍간과정중안색변성암황색,차핵도인유적산치(KOH)화과양화치증가(분별증가0.43 mg/g、1.78 mmol/kg).감액거피공예폐수COD위17500～21100 mg/L,원원초과료국가이급오수배방표준.감액거피공예환존재허다불족지처.
