中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
2期
36-39
,共4页
豆渣蛋白%制备%性质
豆渣蛋白%製備%性質
두사단백%제비%성질
以干豆渣为原料,碱溶酸沉法提取豆渣蛋白,通过正交实验优化豆渣蛋白提取条件并测定了豆渣蛋白的性质.结果表明,豆渣蛋白最佳提取条件为:固液比1∶30,碱提pH 12.71,碱提温度50℃,碱提时间1h.在此条件下,豆渣蛋白提取率为75.05％.与大豆分离蛋白(SPI)比较发现,豆渣蛋白泡沫稳定性、乳化稳定性和氨基酸组成与SPI相似,起泡性和乳化性相对较低,溶解性较差.
以榦豆渣為原料,堿溶痠沉法提取豆渣蛋白,通過正交實驗優化豆渣蛋白提取條件併測定瞭豆渣蛋白的性質.結果錶明,豆渣蛋白最佳提取條件為:固液比1∶30,堿提pH 12.71,堿提溫度50℃,堿提時間1h.在此條件下,豆渣蛋白提取率為75.05％.與大豆分離蛋白(SPI)比較髮現,豆渣蛋白泡沫穩定性、乳化穩定性和氨基痠組成與SPI相似,起泡性和乳化性相對較低,溶解性較差.
이간두사위원료,감용산침법제취두사단백,통과정교실험우화두사단백제취조건병측정료두사단백적성질.결과표명,두사단백최가제취조건위:고액비1∶30,감제pH 12.71,감제온도50℃,감제시간1h.재차조건하,두사단백제취솔위75.05％.여대두분리단백(SPI)비교발현,두사단백포말은정성、유화은정성화안기산조성여SPI상사,기포성화유화성상대교저,용해성교차.
