包装与食品机械
包裝與食品機械
포장여식품궤계
PACKAGING AND FOOD MACHINERY
2013年
1期
66-69
,共4页
林瑜%邱飙%王强毅%潘志明%陈志杰
林瑜%邱飆%王彊毅%潘誌明%陳誌傑
림유%구표%왕강의%반지명%진지걸
猪皮胶%魔芋胶%凝胶特性%水晶皮冻
豬皮膠%魔芋膠%凝膠特性%水晶皮凍
저피효%마우효%응효특성%수정피동
将猪皮胶与魔芋胶复配,通过凝胶的质构分析和感官评价来确定混合胶的复配比例,确定水晶皮冻制作的最佳工艺.经综合考虑,最终确定了水晶皮冻生产的最佳工艺条件为魔芋胶与猪皮胶的复配比例15∶85、食盐添加量60g、调配温度65℃、调配时间30min.
將豬皮膠與魔芋膠複配,通過凝膠的質構分析和感官評價來確定混閤膠的複配比例,確定水晶皮凍製作的最佳工藝.經綜閤攷慮,最終確定瞭水晶皮凍生產的最佳工藝條件為魔芋膠與豬皮膠的複配比例15∶85、食鹽添加量60g、調配溫度65℃、調配時間30min.
장저피효여마우효복배,통과응효적질구분석화감관평개래학정혼합효적복배비례,학정수정피동제작적최가공예.경종합고필,최종학정료수정피동생산적최가공예조건위마우효여저피효적복배비례15∶85、식염첨가량60g、조배온도65℃、조배시간30min.
