包装与食品机械
包裝與食品機械
포장여식품궤계
PACKAGING AND FOOD MACHINERY
2013年
1期
62-65
,共4页
牛广财%魏文毅%朱丹%王鹤霖%李志超
牛廣財%魏文毅%硃丹%王鶴霖%李誌超
우엄재%위문의%주단%왕학림%리지초
低盐%麻辣风味萝卜干%配方
低鹽%痳辣風味蘿蔔榦%配方
저염%마랄풍미라복간%배방
以白萝卜为主要原料,以食盐、辣椒粉、白糖、胡椒粉为考察因素,通过单因素试验和正交试验,研究各因素对低盐麻辣风味萝卜干产品感官品质的影响,确定麻辣风味萝卜干的最佳配方.结果表明:制作麻辣风味萝卜干的最优配方为味精0.5％,食盐6％,辣椒粉4％,白糖3％,胡椒粉0.5％.在此条件下制得的麻辣风味萝卜干色泽橙黄,组织脆嫩,麻辣咸淡适中,具有白萝卜所特有的甜香气味.
以白蘿蔔為主要原料,以食鹽、辣椒粉、白糖、鬍椒粉為攷察因素,通過單因素試驗和正交試驗,研究各因素對低鹽痳辣風味蘿蔔榦產品感官品質的影響,確定痳辣風味蘿蔔榦的最佳配方.結果錶明:製作痳辣風味蘿蔔榦的最優配方為味精0.5％,食鹽6％,辣椒粉4％,白糖3％,鬍椒粉0.5％.在此條件下製得的痳辣風味蘿蔔榦色澤橙黃,組織脆嫩,痳辣鹹淡適中,具有白蘿蔔所特有的甜香氣味.
이백라복위주요원료,이식염、랄초분、백당、호초분위고찰인소,통과단인소시험화정교시험,연구각인소대저염마랄풍미라복간산품감관품질적영향,학정마랄풍미라복간적최가배방.결과표명:제작마랄풍미라복간적최우배방위미정0.5％,식염6％,랄초분4％,백당3％,호초분0.5％.재차조건하제득적마랄풍미라복간색택등황,조직취눈,마랄함담괄중,구유백라복소특유적첨향기미.
