中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
2期
37-40
,共4页
金洪伟%张毅%高源%姜彬
金洪偉%張毅%高源%薑彬
금홍위%장의%고원%강빈
谷氨酰胺转胺酶%理化性质%发酵法生产%蛋白质交联
穀氨酰胺轉胺酶%理化性質%髮酵法生產%蛋白質交聯
곡안선알전알매%이화성질%발효법생산%단백질교련
介绍谷氨酰胺转胺酶的国内外研究现状,阐述其理化性质、来源及其在乳制品中的应用.特别是谷氨酰胺转胺酶在液态奶中对蛋白质、乳清蛋白及酪蛋白的影响和对酸奶品质的改良作用.
介紹穀氨酰胺轉胺酶的國內外研究現狀,闡述其理化性質、來源及其在乳製品中的應用.特彆是穀氨酰胺轉胺酶在液態奶中對蛋白質、乳清蛋白及酪蛋白的影響和對痠奶品質的改良作用.
개소곡안선알전알매적국내외연구현상,천술기이화성질、래원급기재유제품중적응용.특별시곡안선알전알매재액태내중대단백질、유청단백급락단백적영향화대산내품질적개량작용.
