中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
2期
10-12
,共3页
赵斌%张建志%李妍%张列兵
趙斌%張建誌%李妍%張列兵
조빈%장건지%리연%장렬병
保加利亚乳杆菌%真空冷冻干燥%直投式酸奶发酵剂%保护剂%存活率
保加利亞乳桿菌%真空冷凍榦燥%直投式痠奶髮酵劑%保護劑%存活率
보가리아유간균%진공냉동간조%직투식산내발효제%보호제%존활솔
为获得对保加利亚乳杆菌最佳的真空冷冻干燥保护剂的配方,在以10％脱脂乳为基础保护剂的情况下,采用单因素和正交试验设计,以冻干后的存活率为指标,考察了不同冻干保护剂对保加利亚乳杆菌冷冻干燥的保护效果,获得了最优的保护剂配方,即脱脂乳100 g/L,谷氨酸钠25 g/L,抗坏血酸0.5 g/L,甘油60mL/L,酵母浸粉1 g/L.使用此保护剂配方,保加利亚乳杆菌冻干后的存活率可达60.59％.
為穫得對保加利亞乳桿菌最佳的真空冷凍榦燥保護劑的配方,在以10％脫脂乳為基礎保護劑的情況下,採用單因素和正交試驗設計,以凍榦後的存活率為指標,攷察瞭不同凍榦保護劑對保加利亞乳桿菌冷凍榦燥的保護效果,穫得瞭最優的保護劑配方,即脫脂乳100 g/L,穀氨痠鈉25 g/L,抗壞血痠0.5 g/L,甘油60mL/L,酵母浸粉1 g/L.使用此保護劑配方,保加利亞乳桿菌凍榦後的存活率可達60.59％.
위획득대보가리아유간균최가적진공냉동간조보호제적배방,재이10％탈지유위기출보호제적정황하,채용단인소화정교시험설계,이동간후적존활솔위지표,고찰료불동동간보호제대보가리아유간균냉동간조적보호효과,획득료최우적보호제배방,즉탈지유100 g/L,곡안산납25 g/L,항배혈산0.5 g/L,감유60mL/L,효모침분1 g/L.사용차보호제배방,보가리아유간균동간후적존활솔가체60.59％.
