山地农业生物学报
山地農業生物學報
산지농업생물학보
JOURNAL OF MOUNTAIN AGRICULTURE AND BIOLOGY
2013年
5期
418-420,470
,共4页
石志发%施鸣%黄杰%胡大鸣%吴让新%邹晓
石誌髮%施鳴%黃傑%鬍大鳴%吳讓新%鄒曉
석지발%시명%황걸%호대명%오양신%추효
食品微生物%芽孢杆菌%烟叶发酵%增香
食品微生物%芽孢桿菌%煙葉髮酵%增香
식품미생물%아포간균%연협발효%증향
food microorganism%Bacillus%tobacco fermentation%aroma improvement
从发酵食品豆豉中筛选到1株芽孢杆菌(Bacillus sp.).将该菌悬液喷雾接种于贵州黔南A2C2等级烟叶,在30℃、相对湿度(Rh)65％的发酵室处理15 d后,用同步蒸馏萃取(SDE)处理样品,色谱质谱联用(GC-MS)分析烟叶发酵后酚、醛、酮、烯和杂环类致香物质的变化.结果表明:在总量上各处理均高于对照组.评吸结果显示:烟叶香气质提高,吃味改善,杂气减少,刺激性降低,烟气更为细腻、柔和,感官品质整体提高,说明该芽孢杆菌在烟叶增香、改质方面有一定作用.
從髮酵食品豆豉中篩選到1株芽孢桿菌(Bacillus sp.).將該菌懸液噴霧接種于貴州黔南A2C2等級煙葉,在30℃、相對濕度(Rh)65％的髮酵室處理15 d後,用同步蒸餾萃取(SDE)處理樣品,色譜質譜聯用(GC-MS)分析煙葉髮酵後酚、醛、酮、烯和雜環類緻香物質的變化.結果錶明:在總量上各處理均高于對照組.評吸結果顯示:煙葉香氣質提高,喫味改善,雜氣減少,刺激性降低,煙氣更為細膩、柔和,感官品質整體提高,說明該芽孢桿菌在煙葉增香、改質方麵有一定作用.
종발효식품두시중사선도1주아포간균(Bacillus sp.).장해균현액분무접충우귀주검남A2C2등급연협,재30℃、상대습도(Rh)65％적발효실처리15 d후,용동보증류췌취(SDE)처리양품,색보질보련용(GC-MS)분석연협발효후분、철、동、희화잡배류치향물질적변화.결과표명:재총량상각처리균고우대조조.평흡결과현시:연협향기질제고,흘미개선,잡기감소,자격성강저,연기경위세니、유화,감관품질정체제고,설명해아포간균재연협증향、개질방면유일정작용.
