渔业科学进展
漁業科學進展
어업과학진전
MARINE FISHERIES RESEARCH
2013年
5期
69-73
,共5页
赵玲%耿晓晓%刘淇%殷邦忠%曹荣%李志超
趙玲%耿曉曉%劉淇%慇邦忠%曹榮%李誌超
조령%경효효%류기%은방충%조영%리지초
海参水煮液%多肽%自由基%抗氧化活性%分子量
海參水煮液%多肽%自由基%抗氧化活性%分子量
해삼수자액%다태%자유기%항양화활성%분자량
Sea cucumber cooking water%Polypeptide%Free radical%Antioxidant activity%Molecular weight
以海参水煮液的冻干粉为原料,选取中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分别酶解制备多肽,测定其对·OH、O2-·和DPPH·自由基的清除能力,并与合成抗氧化剂TBHQ对比.结果表明,3种蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽对·OH、O2-·和DPPH·自由基的清除能力均随样品质量浓度的升高而增强;其中,中性蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽清除·OH、O2-·和DPPH·自由基的IC50值依次为8.565、6.658和2.015mg/ml,其对O2·的清除能力优于TBHQ.经液相色谱法测定,中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽分子量分别分布在＜2 500、＜3 500和＜1 000 D的小分子肽中.
以海參水煮液的凍榦粉為原料,選取中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分彆酶解製備多肽,測定其對·OH、O2-·和DPPH·自由基的清除能力,併與閤成抗氧化劑TBHQ對比.結果錶明,3種蛋白酶酶解製得的海參水煮液多肽對·OH、O2-·和DPPH·自由基的清除能力均隨樣品質量濃度的升高而增彊;其中,中性蛋白酶酶解製得的海參水煮液多肽清除·OH、O2-·和DPPH·自由基的IC50值依次為8.565、6.658和2.015mg/ml,其對O2·的清除能力優于TBHQ.經液相色譜法測定,中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解製得的海參水煮液多肽分子量分彆分佈在＜2 500、＜3 500和＜1 000 D的小分子肽中.
이해삼수자액적동간분위원료,선취중성단백매、위단백매화이단백매분별매해제비다태,측정기대·OH、O2-·화DPPH·자유기적청제능력,병여합성항양화제TBHQ대비.결과표명,3충단백매매해제득적해삼수자액다태대·OH、O2-·화DPPH·자유기적청제능력균수양품질량농도적승고이증강;기중,중성단백매매해제득적해삼수자액다태청제·OH、O2-·화DPPH·자유기적IC50치의차위8.565、6.658화2.015mg/ml,기대O2·적청제능력우우TBHQ.경액상색보법측정,중성단백매、위단백매화이단백매매해제득적해삼수자액다태분자량분별분포재＜2 500、＜3 500화＜1 000 D적소분자태중.
