浙江海洋学院学报（自然科学版）
浙江海洋學院學報（自然科學版）
절강해양학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF ZHEJIANG OCEAN UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE）
2013年
4期
328-333
,共6页
何韩炼%谢超%孙嫒%吴冬梅
何韓煉%謝超%孫嬡%吳鼕梅
하한련%사초%손애%오동매
即食虾仁%干燥技术%乳酸链球菌素%茶多酚
即食蝦仁%榦燥技術%乳痠鏈毬菌素%茶多酚
즉식하인%간조기술%유산련구균소%다다분
采用热风干燥技术,以凡纳滨对虾即食虾仁为原料,通过研究不同温度(50、60、70、80℃)条件下即食虾仁的干燥曲线、质构及色差值的变化情况,确定了最佳的热风干燥温度为60℃.在该条件下生产的虾仁制品肌肉组织紧密、色泽鲜明、虾体完整.同时对虾仁制品进行了保鲜研究,结果表明虾仁制品经过复合保鲜剂(乳酸链球菌素0.05％,茶多酚0.03％)处理1.5 h,经干燥、包装、杀菌处理后于37℃条件下保藏7d,虾仁产品的菌落总数为0.97 Log10 CFU/g,符合国家食品卫生要求,可以食用.
採用熱風榦燥技術,以凡納濱對蝦即食蝦仁為原料,通過研究不同溫度(50、60、70、80℃)條件下即食蝦仁的榦燥麯線、質構及色差值的變化情況,確定瞭最佳的熱風榦燥溫度為60℃.在該條件下生產的蝦仁製品肌肉組織緊密、色澤鮮明、蝦體完整.同時對蝦仁製品進行瞭保鮮研究,結果錶明蝦仁製品經過複閤保鮮劑(乳痠鏈毬菌素0.05％,茶多酚0.03％)處理1.5 h,經榦燥、包裝、殺菌處理後于37℃條件下保藏7d,蝦仁產品的菌落總數為0.97 Log10 CFU/g,符閤國傢食品衛生要求,可以食用.
채용열풍간조기술,이범납빈대하즉식하인위원료,통과연구불동온도(50、60、70、80℃)조건하즉식하인적간조곡선、질구급색차치적변화정황,학정료최가적열풍간조온도위60℃.재해조건하생산적하인제품기육조직긴밀、색택선명、하체완정.동시대하인제품진행료보선연구,결과표명하인제품경과복합보선제(유산련구균소0.05％,다다분0.03％)처리1.5 h,경간조、포장、살균처리후우37℃조건하보장7d,하인산품적균락총수위0.97 Log10 CFU/g,부합국가식품위생요구,가이식용.
