四川烹饪高等专科学校学报
四川烹飪高等專科學校學報
사천팽임고등전과학교학보
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER JNSTITUTE OF LUISINE
2013年
6期
23-26
,共4页
餐饮%食堂%HACCP
餐飲%食堂%HACCP
찬음%식당%HACCP
为确保医院营养膳食科的食品安全,探索HACCP体系在科室日常餐饮加工工作中的建立和应用,文章以中医附院营养膳食科加工操作区作为研究对象,建立科室餐饮加工过程中的HACCP体系及应用准则,确定对原料采购、初加工、熟加工、分发、清洗等多个方面进行危害分析,确定每个环节的关键控制点,制定出详细的HACCP计划,有效控制餐饮加工中的危害因素.
為確保醫院營養膳食科的食品安全,探索HACCP體繫在科室日常餐飲加工工作中的建立和應用,文章以中醫附院營養膳食科加工操作區作為研究對象,建立科室餐飲加工過程中的HACCP體繫及應用準則,確定對原料採購、初加工、熟加工、分髮、清洗等多箇方麵進行危害分析,確定每箇環節的關鍵控製點,製定齣詳細的HACCP計劃,有效控製餐飲加工中的危害因素.
위학보의원영양선식과적식품안전,탐색HACCP체계재과실일상찬음가공공작중적건립화응용,문장이중의부원영양선식과가공조작구작위연구대상,건립과실찬음가공과정중적HACCP체계급응용준칙,학정대원료채구、초가공、숙가공、분발、청세등다개방면진행위해분석,학정매개배절적관건공제점,제정출상세적HACCP계화,유효공제찬음가공중적위해인소.
