洛南豆腐干主要致腐微生物的分离及生物防腐研究
락남두부간주요치부미생물적분리급생물방부연구
  • 万方数据
    陕西农业科学 협서농업과학
    SHAANXI JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
    2013年 2期 42-45 ,共4页

    卫拯友%吴富强%党永%徐沙%刘亚妮%卫波%王洋%王翩然

    위증우%오부강%당영%서사%류아니%위파%왕양%왕편연

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    생물방부제%락남두부간%생물방부
    洛南豆腐干是陕西省洛南县的特色豆制品,历史悠久,风味独特.豆腐干中含有丰富的蛋白质,极易变质.为了保证产品的质量和保质期,该研究采用天然生物防腐剂-乳链菌肽及纳他霉素复配组合处理豆腐干,降低了高温高压灭菌的压力及时间,使其货架期得到延长,不仅解决了传统豆制品的生产及储存问题,又保证了洛南豆腐干的特色品味.
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