陕西农业科学
陝西農業科學
협서농업과학
SHAANXI JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
2期
9-12,76
,共5页
吕欣%王颖%赵德学%胡喜怀%郭志刚
呂訢%王穎%趙德學%鬍喜懷%郭誌剛
려흔%왕영%조덕학%호희부%곽지강
固态发酵%卷烟工艺%微生物
固態髮酵%捲煙工藝%微生物
고태발효%권연공예%미생물
为探索基于固态发酵方法的卷烟生产新工艺,采用复配烟用微生物,接种至好猫“天赋”叶组,在37℃、80RH％下固态发酵48 h,发酵完毕后37℃低温烘丝24 h,经水分平衡后进行卷接获得卷烟成品.通过分析经固态发酵后卷烟的吸食质量、理化指标和烟气指标发现,与对照组相比,卷烟叶组经复配烟用微生物固态发酵后,叶组总糖、钾、烟碱升高,还原糖、总氮下降,氯基本不变,糖碱比基本不变,氮碱比略下降,钾氯比显著升高.烟气中焦油含量降低,烟气一氧化碳减少.此外,感官评吸结果表明,卷烟叶组经复配烟用微生物固态发酵后,其烟气浓度、香气量、细腻感等感官吸食品质显著改善,初步表明固态发酵法卷烟生产工艺可行.
為探索基于固態髮酵方法的捲煙生產新工藝,採用複配煙用微生物,接種至好貓“天賦”葉組,在37℃、80RH％下固態髮酵48 h,髮酵完畢後37℃低溫烘絲24 h,經水分平衡後進行捲接穫得捲煙成品.通過分析經固態髮酵後捲煙的吸食質量、理化指標和煙氣指標髮現,與對照組相比,捲煙葉組經複配煙用微生物固態髮酵後,葉組總糖、鉀、煙堿升高,還原糖、總氮下降,氯基本不變,糖堿比基本不變,氮堿比略下降,鉀氯比顯著升高.煙氣中焦油含量降低,煙氣一氧化碳減少.此外,感官評吸結果錶明,捲煙葉組經複配煙用微生物固態髮酵後,其煙氣濃度、香氣量、細膩感等感官吸食品質顯著改善,初步錶明固態髮酵法捲煙生產工藝可行.
위탐색기우고태발효방법적권연생산신공예,채용복배연용미생물,접충지호묘“천부”협조,재37℃、80RH％하고태발효48 h,발효완필후37℃저온홍사24 h,경수분평형후진행권접획득권연성품.통과분석경고태발효후권연적흡식질량、이화지표화연기지표발현,여대조조상비,권연협조경복배연용미생물고태발효후,협조총당、갑、연감승고,환원당、총담하강,록기본불변,당감비기본불변,담감비략하강,갑록비현저승고.연기중초유함량강저,연기일양화탄감소.차외,감관평흡결과표명,권연협조경복배연용미생물고태발효후,기연기농도、향기량、세니감등감관흡식품질현저개선,초보표명고태발효법권연생산공예가행.
